Hold grønnsakene grønne
Når du legger grønnsaker i kokende vann, vil vannboblene i grønnsakene ekspandere og gjøre grønnfargen mer intens, men etter hvert vil den gå over til gult. Det er fordi magnesium-ionet i plantens klorofyll byttes ut med oksygen når kokingen frigjør syrer i grønnsakene. For å hindre at det skjer, må du redusere koketiden, bruke mye vann for å spe ut syren og ikke tilsette eddik eller sitron før du skal spise.