Lag brød uten gjaer

Boblene som gjør brøddeigen lett og luftig, kommer oftest fra gjaer, en encellet organisme som spiser sukker og produserer karbondioksid. Du kan likevel klare å lage godt brød uten gjaer. Natronbrød er et tradisjonelt, lettlaget brød med fire nøkkelingredienser: mel, natron (natriumbikarbonat), salt og syre som f.eks. kjernemelk, melk, yoghurt eller cremortartari. Natronet reagerer med syren og danner karbondioksid, noe som får brødet til å heve seg. Men vaer forsiktig med blandingsforholdet. Brødet vil falle sammen hvis boblene blir for store, og for mye natriumkarbonat kan få brødet til å smake såpeaktig.