Varmebehandlet kjøtt smaker bedre enn rått kjøtt

Den brune fargen på stekt kjøtt, ristet brød og ristede kaffebønner stammer fra en kjemisk prosess kalt Maillard-reaksjonen. Når maten blir oppvarmet, reagerer aminosyrene (byggeklossene i proteinet) med sukkerarter og danner hundrevis av smakskombinasjoner. Avhengig av type og mengde av de ulike aminosyrene i maten vil ulike smakskombinasjoner oppstå, noe du kan se i figuren under.