Sufflé er vitenskap, ikke magi

Gå i gang med sufflélagingen som om den var et laboratorieeksperiment, så får du fantastiske resultater hver gang.

1. Fett er fienden Fett sprekker bobler, så eggehvitene må unngå all kontakt med fett.

9. Ikke forstyrr Skru av viften i ovnen og ikke åpne døren før suffleen er nesten ferdig. 8. Vaer forsiktig Når fyllet skal foldes inn i røren, må det ta mindre enn ett minutt, og gjør det skånsomt. 7. Smurte former Hvis suffleen setter seg fast, vil boblene sprekke.

2. Bruk ferske egg Gamle egg blir kanskje luftige raskere, men boblene er større og mindre stabile. 6. Fast fyll

Dette holder oppe vekten av boblene, så det bør vaere fast.

3. Ikke som plommen i egget Pass på at det ikke finnes spor av den fettholdige eggeplommen sammen med hviten. 4. Bruk riktig bolle

Plast inneholder fettliknende molekyler, så bruk en glass- eller metallbolle når du skal piske opp røren. 5. Perfekte topper

Pisk opp eggehvitene så de danner stive, skummende topper.