Bo Jensen 50 år
Bo Jensen fyller 50 år 4. februar. Hans osteeventyr er som hentet ur dra HCAndersens eventyrfortelling. Multikunstneren innen gastronomi kom til Norge i 2003. Han startet som baker/konditor på hoteller og restauranter. I 2004 ble Bo introdusert for lokale osteprodusenter i Stavanger og på Jaeren. Hans glødende interesse for ost ble tent og det førte til studier og hospitering i Norge og i utlandet. Bo etablerte raskt et nettverk og gikk med innlevelse inn i ostenes mangfold i og spennende verden.
Osteventyret startet på Gården Aurnes på Jaeren med frisk geitemelk fra saftige beitekår ved fjellet Knuden. Bo har gjennom mange år strevd etter ytterste perfeksjon tuftet på hans mange utdannelser innen matfag og gastronomisk kunst.
Hans kunnskapsbase bygger på kokkeutdannelse, servitørutdannelse, baker og konditor og slakter. Alt dette borger for bred og dyp kunnskap som kom til nytte da han tryllet frem ostemiraklet av stringent produksjon av chevreoster, foredlet på upasteurisert vis. Historien startet med «Knudenosten», så kom «Fjelltopp» og tilslutt «Lille aske». Bo eksperimenterte og fant ysteteknikker som fremelsket renhet og smaksrikdommer som vakte internasjonal annerkjennelse.
Osten ble produsert i en container på 14 m2 (!), godkjent til osteproduksjon. Lokalet er naert knyttet til Aurnes Gård, så veien fra melketank til ysteriet er kort. 200 liter geitemelk er utgangspunktet for den daglige osteproduksjonen. Gjennom ukuelig pågangsmot vinner Fjelltopp og Lille aske mange nasjonale og internasjonale priser. Blant annet ble den i 2016 vurdert som en av de beste 50 oster i verden! Han er nå foreslått til Den Danske Akademi’s Haedespris for arbeide med å heve den gastronomiske standarden i Norge og Danmark.
Bo har arbeidet iherdig med å markedsføre ostene til de beste restauranter og ostebutikker. Hans teft og gastronomisk forståelse, stor personlig innsats og en ufravikelig kvalitetssans ned til minste detalj har han gjennom sin kunnskap og erfaring bidratt til å sette norsk ost og gastronomi på dagsorden.
I dag er han ansatt som faglaerer ved Jåttå Fagskole på Jaeren. Det er forventer at Bo vil fortsette å foredle og formidle sine kunnskaper innen matkunst i mange år fremover. Det er med begeistring vi hyller og gleder oss til fortsettelsen av Bo's eminente matkunst.
Terje Størkersen