GRESSKAR- OG KIKERTHUMMUS
En kremet og god dipp til brød.
Tid: 15 min + 30 min. steketid Antall porsjoner: 8 på koldtbord 500 g butternutgresskar 1 hvitløksfedd 1 boks kikerter (400 g) 3 ss presset sitronsaft 3 ss olivenolje salt og kvernet svart pepper
Slik g jør du: 1. Sett ovnen på 225 °C. Skjaer gresskaret i to og skrap ut frøene. Skjaer deretter i store båter og legg på et stekebrett dekket med bakepapir. 2. Stek midt i ovnen i ca. 30 min. til gresskaret er blitt mykt. La hvitløksfeddet steke med når det gjenstår ca. 15 min. av steketiden. 3. La gresskaret avkjøles og fjern skallet. Skrell hvitløksfeddet. Ha gresskar og hvitløk i en kjøkkenmaskin. 4. Skyll kikertene. Ha dem i kjøkkenmaskinen sammen med sitronsaft og olje. Miks glatt og smak til med salt og pepper.
FILOPAI MED LABNEH OG MANGOLD
Labneh, boller av syrnet ferskost, finnes i velassorterte matbutikker. Kan byttes ut med hvit fåre- eller geitost.
Tid: 30 min + 35 min. steketid Antall porsjoner: 8 på koldtbord 1/2 pakke filodeig (à 500 g) 1/2 dl blandet flytende smør og rapsolje
Fyll: 2 løk 250 g mangold 2 ss blandet flytende smør og rapsolje 150 g frisk spinat 10 labnehboller (eller biter av hvit geitost) 5 egg 2 dl melk 1/2 dl kremfløte salt og kvernet svart pepper
Slik gjør du: 1. Sett ovnen på 200 °C. Tin filodeigen ifølge anvisningen på pakken. 2. Pensle et ark filodeig med smør- og rapsolje. Legg et ark over, pensle igjen og gjenta til du i alt har fem ark. Legg arkene i bunnen av en paiform med avtagbar kant, ca. 24 cm i diameter. 3. Form til deigen på formbunnen og opp langs kantene. La deigen henge 1–2 cm over kanten. Klipp bort resten av deigen. 4. Fyll: Skrell og skjaer løken i skiver. Finstrimle det hvite på mangolden og grovhakk bladene. Stek løk og stilker i smørblandingen i en stekepanne til de er blitt myke. Ha i mangoldblad og spinat og stek i ytterligere 1 min. under omrøring. Smak til med salt. Fordel alt i paibunnen og strø over labneh eller hvit geitost. 5. Visp egg, melk og fløte sammen og smak til med salt og pepper. Hell eggene i paiformen. 6. Dekk kantene med aluminiumsfolie og stek midt i ovnen i ca. 35 min. til paien er stivnet i midten og har fått fin farge. Fjern folien på kantene når det g jenstår ca. 5 min. av steketiden.