VOKSBØNNER MED SPRØSTEKT SOPP
Du kan også prøve denne oppskriften med apargesbønner eller brekkbønner.
Tid: 30 min Antall porsjoner: 8 på koldtbord 500 g voksbønner 250 g kantareller eller aromasopp 2 ss smør 1/2 ts salt kvernet svart pepper 2 ss panko, japansk strøbrød
Dressing: 1 sjalottløk 1 ss hvitvinseddik 1/2 ss dijonsennep 1/2 ts sukker salt og kvernet svart pepper 1 dl olivenolje
Pynt: noen kvister frisk timian
Slik g jør du: 1. Rens og kok bønnene i lettsaltet vann i ca. 3 min. Kjøl dem ned i iskaldt vann i et dørslag og la renne godt av. 2. Plukk ut alle de små soppene og finhakk resten. Stek all soppen i smør i varm panne til de har fått fin farge. Smak til med salt og pepper. Rør nedi panko, og fortsett å steke på middels varme til alt har fått fin farge og er blitt sprøtt. 3. Dressing: Skrell og finhakk løken. Legg over i en bolle og ha i eddik, sennep og sukker og bland godt. Ha i oljen litt av gangen mens du rører. Smak til med salt og pepper.
STEKTE ROTFRUKTER MED DURRA, TAHINIDRESSING OG SYLTET LØK
Durra er en naturlig glutenfri melsort som finnes i velassorterte matbutikker eller i helsekostbutikken.
Tid: 30 min + 30 min steketid Antall porsjoner: 8 på koldtbord
1 kilo buntgulrøtter 500 g gule beter 2 ss lønnesirup 4 ss olivenolje havsalt og kvernet svart pepper 2 dl durrakorn 1 terning grønnsaksbuljong 1/2 dl gresskarfrø, ristet og saltet
Syltet løk: 2 små salatløk 2 ss eddik (12 %) 4 ss sukker 8 ss vann
Tahinidressing: 3 ss tahini 2 dl tyrkisk yoghurt 2 ss vann 3 ss presset sitronsaft 1/2 ts salt
Pynt: tynne skiver gul bete
Slik gjør du: 1. Syltet løk: Bland eddik, sukker og vann og rør til sukkeret er løst opp. Skjaer løken tynt og legg den i laken i ca. 30 min. 2. Sett ovnen på 225 °C. Skrell og skjaer gulrøttene i store biter, behold gjerne en kvist av det grønne. Skrell og skjaer betene i båter. 3. Legg rotfruktene i en langpanne og bland med lønnesirup og olje. Smak til med havsalt og pepper. Stek midt i ovnen i ca. 30 min. La det avkjøles. 4. Lag durraen ifølge anvisningen på pakken. La en buljongterning koke med i vannet. La den avkjøles litt. 5. Tahinidressing: Visp sammen tahini, yoghurt, vann og sitronsaft og smak til med salt. 6. Bland durraen med rotfruktene. Strø over syltet løk, noen tynne skiver gul bete og ristede og saltede gresskarfrø. 7. Server med ekstra syltet løk og tahinidressing.