Vinspalten: Julens favoritter
Nyt julematen med deilig rødvin i glasset. Det balanserer de kraftige smakene.
Så er vi i opptakten til adventstid, jul, selskaper og feiringer. Mørketiden lyses opp med levende varme, skinnende pynt, stjerner i vinduer, adventskranser og staker. Bordene dekker vi med tradisjonsrike duker og dekorasjoner, serviset kan vaere det samme som vi tar frem hver jul. For høytiden byr på minner og tradisjoner.
Vi spiser ribbe og pinnekjøtt, torsk og lutefisk. Tilbehøret kan variere mellom landsdelene og forskjellige skikker. Mange av rettene er kraftige, skapt i en tid da vi ofte hadde mer fysisk arbeid og trengte kraftigere kost. I moderne tid kan vi gjerne kutte ut overdådig tilbehør og servere mer av hovedråvaren, som kjøttet eller fisken. Det blir mer elegant og eksklusivt, samtidig som det er en liten vri på det kjente og kjaere.
Kalkun er magert i seg selv, men får mye saftighet og smak når kjøttet gnis inn med smør, krydder, gjerne litt ekstra urter og stuffing. Tilberedes den i stekepose blir den ekstra saftig med god sjy på kjøpet. Kalkun kan gjerne kalles det moderne alternativet når man tenker helse. Julemat smaker vidunderlig godt, men man blir stappmett på en annen måte enn når man spiser sushi og vegetarretter. Kalkun derimot, gir en mer balansert metthetsfølelse som kan passe når man har helsebevisste gjester på besøk.
Rødvin kommer på banen i den mørke årstiden. Mange drikker mye hvitvin for friskhetens skyld, mens rødvin har de verdifulle tanninene som hjelper til å spalte fett. Ribbe og pinnekjøtt er ideelt til deilige rødviner. Bare pass på å ikke ha for søtt tilbehør, som ferdig surkål i pakke. Har du sett på innholdsfortegnelsen hvor mye sukker den inneholder? Lag din egen surkål eller rødkål, da får den mer ekte smak og vinmatchen rundt bordet blir enda mer vellyk
ket. Et triks vi har nevnt før om kålrabistabbe, er å koke den med litt gulrøtter for variert smak og tilsette litt sitron for friskhet. Grønnsaker i seg selv har ikke sødme, men det utvikles under varmebehandlingen. Tenk på det når du velger vin.
Juletorsk er noe for seg selv. Helt fersk, nytrukket og nykokt skaper den julestemning i huset. Det er en så delikat fisk, men den metter overraskende mye. Husk at en god rødvin til bidrar med syre og hjelper på fordøyelsen, så du kan gjerne unne deg mer enn ett ekstra glass.
Så var det lutefisken som feires og hedres i lang tid før jul. Servert i rikelige porsjoner, så fisken skjelver på fatet. Lutefisk kan nytes med både musserende vin, fyldig hvitvin og rødvin med myke tanniner. Slik kan du variere opplevelsen hvis du spiser lutefisk mange ganger.
Kalkunen er en vinvennlig rett som møter rødvinen i glasset med et stort smil. Gjerne servert litt kjølig i store glass. Det gir det svale, leskende og forfriskende preget vi verdsetter med vin. Temperaturen stiger raskt nok når vinen står i glasset i romtemperatur.
Hvilken vin skal du velge? Du trenger ikke satse alt på et kort. Kjøp gjerne inn minst to ulike viner så gjestene kan prøvesmake, og diskusjonen vil garantert gå ivrig for seg. Sett gjerne frem to vinglass til hver, hvis du har. Så arrangerer du et herlig måltid og vinsmaking i ett. Send da Taras vinspalte en god tanke underveis. Kos dere i tiden fremover med advent, juleforberedelser og varierte smaker.