Ravioli med eple, gresskar og pekannøtter med salvie

Ingredienser til pasta:

500 g semulegryn

2,5 dl romtemperert vann

1 ss extra virgin olivenolje

1 ts salt

½ ts gurkemeie

Ingredienser til fyllet:

700 g gresskar med skall

1 Marlene® eple (Royal Gala)

En klype muskat

1 ss naeringsgjaer

1 ts mandelmel Raspet skall fra

½ sitron Smak til med

salt og pepper

Ingredienser til dressing:

Extra virgin olivenolje

1 eple i terninger (Royal Gala)

20 g pekannøtter Lønnesirup

Fersk salvie

Fremgangsmåte

Skjaer gresskaret, skrell eplet og skjaer det i skiver. Slå på ovnen til 170° C og stek gresskar og eple i ca. 1 time. Avkjøl. Fjern gresskarskinnet, bruk gaffel og knus gresskarkjøttet sammen med eplet. Tilsett muskatnøtt, naeringsgjaer, mandelmel, sitronskall, salt og pepper. Bland alt sammen og sett det i kjøleskapet for å hvile og herde i minst en time.

I mellomtiden tilberedes pastaen. Hell melet i en liten haug på et bakebrett eller en ren kjøkkenbenk. Lag en ”brønn” i midten, tilsett vann, olivenolje, salt og gurkemeie. Elt til deigen er elastisk. Lag en ball, dekk til med plastfolie og sett til side for å hvile i 30 minutter. Kjevle så ut deigen, til du har en flate som er ca. 2 mm tykk. Skjaer deigflaten i strimler i samme størrelse og fordel gresskarfyllet på halvparten. Fukt kantene med vann og legg den andre pastaen på toppen. Klyp kantene for å slippe luften ut og lage ravioli med en hjulkutter.

Tilbered sausen. Brun eplebitene sammen med hakkede pekannøtter og salvieblader, deretter tilsetter du lønnesirupen. Kok opp vann i en gryte, tilsett litt salt og kok raviolien. De er klare når de begynner å flyte til overflaten, tar ca. tre minutter. Legg de så i pannen sammen med sausen. Bon appetit!