Vinspalten: Høstens rødviner
Det skjer noe når det begynner å bli kaldt ute. Vi lengter etter varmere smaker, også i vinglasset!
Klima, lys og temperatur påvirker smak og opplevelser. Terrassevinene må vente til vårlyset titter frem igjen. Om høsten er det rødvin som gjelder! Gjerne servert i en karaffel som er ekstra innbydende på bordet. Rødvin varmer godt og forsterker stunden med innekos. Det er noe med fargen også, den står til naturens toner.
Hva smaker på mørke kvelder? Gjerne viner med fylde og farge. Servert i store vinglass. Ikke for kald rett fra kjøleskapet, men absolutt ikke for varm fra peishyllen. Kald vin kamuflerer smak og aroma. For varm vin forsterker alkoholpreget. Så hvilken temperatur passer for rødvin? Fint temperert rundt 16–18 grader er ideelt. Vil du vite hva temperatur betyr? Prøv med to glass. Hell opp rødvin med «riktig» temperatur, dvs. 16–18 grader, og sett det ene glasset et varmt sted, som på ovnen eller badet, og sjekk etter en stund hvilken temperatur som yter vinen mest rettferdighet.
Vil du virkelig forstå hva som påvirker vinopplevelsen, test også ut samme vin i et stort og et lite vinglass. Lukk gjerne øynene, ta en blindtest som det kalles. Ville du tro det var samme vin? Rødvin trenger luft for å åpne seg, og kommer best til sin rett i et større vinglass.
Hvilken vin skal vi drikke? Jeg tok en spørrerunde blant noen venninner for å høre hva de nyter denne høsten. Siri var den mest eksotiske. – Jeg er veldig glad i Musarviner fra Libanon, sa hun. Musar er en produsent med fint krydderpreg på vinene som passer ypperlig nå, tenkte jeg. Haege kjører fransk og klassisk: – Château Rioblanc, en bordeaux med 2011-årgang som er inne på polet nå. Og Riscal, en klassisk rioja.
Min barndomsvenninne Lise forteller at hun er glad i røde viner fra Douro, portvinsdalen i Nord-Portugal.
– Men jeg har oppdaget en amerikansk produsent som heter Cline, forteller hun.
Til min store overraskelse liker også Susanne viner fra nettopp Cline, og Elisa har flere gode amerikanske produsenter på listen. Det utkrystalliserer seg at fellesnevneren for gode smaker nå i høst, er rødvin på pinot noir-druen, gjerne fra USA, men også nye vinland som New Zealand. De byr på mye smak skapt på en moderne vinstil, til en grei pris. Du får veldig mye rødvin av god kvalitet for under 200 kroner.
Pinot noir er stjernen i Bourgogne (Frankrike), hvor noen av de mest prestisjefylte rødvinene kommer fra. Men de koster! Så når denne edle druen med tynt skinn, transparent rød farge og delikat smak som kvinner ofte liker, kan fremstilles med god solmodning, gir det perfekte smaker for høsten. Tyskland er et europeisk land hvor det også utvikles god og frisk smaksprofil på pinot noir uten at den blir for mager, det er jo en liten vinrevolusjon som vi kan takke global oppvarming for. Og dyktige vinmakere som Matthias Gaul. – Jeg gir druene tid, forklarer han.
Det at flere av mine venninner har oppdaget pinot noir, er jeg faktisk stolt av. Det positive med pinot noir for høsten, er at den gir leskende rødvinssmak, er helt tørr i stilen og er verken tung eller alkoholsterk. Pinot noir kan fint nytes som et glass eller to alene når du sitter med pledd og en god bok, og til retter med kylling, lyst kjøtt, oksekjøtt og lam. Og hverdagsretter som pasta.
Vil du gi deg selv en gave, så er et spesialglass for pinot noir midt i blinken. Eller som et alternativ til ønskelisten din til jul og bursdager. Burgund-glass kalles det hos Riedel og Zalto, som er de anerkjente vinglass-produsentene. De har den rette store, åpne formen som smalner innover mot kanten. Et spesialglass koster litt mer, men løfter vinopplevelsen hver gang! Og garanterer deg mange gode høst- og vinterkvelder med din velsmakende pinot noir, fra USA, New Zealand, Tyskland og selvfølgelig Bourgogne (som også kalles Burgund).