Farsert kalkunfilet
Slik gjør du: 1. Skjær den spisse enden av kalkunbrystet (ca. 150-200 g), dette skal bli farse. Skjær et langsgående snitt i brystet fra siden med en skarp kniv, slik at det dannes en stor lomme. Pass på at du ikke skjærer tvers igjennom kjøttet. Legg brystet til side. 2. Skjær kjøttet til farsen i biter. Legg det sammen med salt i hurtigmikseren og kjør maskinen i ca. 20 sekunder. Tilsett resten av ingrediensene og bland dem raskt inn i farsen. Dette kan også gjøres for hånd. Farsen kan godt være litt grov. Stek en liten prøvekake, og juster smaken ut fra den. 3. Fyll kalkunbrystet med farse og surr fileten med hyssing. Brun kalkunbrystet godt på alle sider. Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av kalkunbrystet og stek den på 125 °C til steketermometeret viser 65 °C, dette tar 1 1/2- 2 timer. La kalkunbrystet hvile i 15 minutter før du skjærer i det. 4. Skrell og kutt potet og selleri i terninger. Kok dem møre i usaltet vann. Hell av kokevannet og la det dampe tørt. Mos potet og selleri sammen med smør, og spe med melk til mosen er passe tykk. Smak til med muskatnøtt, salt og kvernet pepper. 5. Bløtlegg sopp i vann, ca. 30 minutter. Klem ut vannet av soppen, og grovhakk den litt om ønskelig. Kok opp bløtleggingsvannet med en buljongterning. Fres sopp og finhakket løk i smør. Tilsett mel og spe med den varme soppkraften. La sausen småkoke noen minutter. Smak til med pepper, soyasaus og litt sitronsaft. 6. Forvell løk i lettsaltet vann i 2-3 minutter avhengig av størrelse. Hell av vannet og avkjøl. Smelt smør i en stekepanne og la det bli så varmt at det bruser. Tilsett løk og gulrot i staver, dryss over sukker. Stek grønnsakene til de er gylne, rør litt underveis. Tilsett vineddik mot slutten av stekingen, og smak til med salt og pepper.