Klassisk lammestek
Du trenger ikke å være en mesterkokk for å få til en god og saftig lammestek, av mange også kalt lammelår. Hemmeligheten ligger i å bruke et steketermometer. Dette er en helt tradisjonell lammestek med hvitløk og rosmarin. Enkelt, saftig og velsmakende!
Vanskelighetsgrad: Middels
Tidsforbruk: Over 60 minutter
6 porsjoner Ingredienser: 1 lammelår ca. 2,5 kg 2 ts salt 1 ts pepper 4 stilker frisk rosmarin eller 1,5 ts tørket 3 båter hvitløk 1 løk i båter 3 gulrøtter ca. 1 l vann Fløtegratinerte poteter: 12 poteter 1 løk 1 ss smør 2 ts salt ½ ts pepper 4 dl matfløte eller kremfløte 1 dl revet hvitost Saus: ca. 8 dl stekesjy 4 ss hvetemel utrørt i kaldt vann 1 ss solbærsaft eller rødvin 1 ts soyasaus ½ ts pepper ½ ts salt Slik gjør du: Gni lammelåret godt inn med salt og pepper. Del hvitløk i tynne båter, stikk lommer i steken med en kniv og stikk inn hvitløksbåter og rosmarinkvaster.
Legg løk og gulrøtter i smurt langpanne eller ildfast form. Legg i låret og stikk inn steketermometer, pass på at du ikke treffer beinet. Hell på ca. 1 liter vann.
Stek på 125° C i 2-3 timer. Når steketermometeret viser 70° C er steken rosa, når det viser 76° C er den gjennomstekt. La steken hvile minst et kvarter innpakket i folie før den skjæres opp.
Skrell poteter og løk og skjær dem i skiver. Legg potetene og løken i smurt, ildfast form. Ha på salt og pepper og hell fløte over. Sett potetene inn sammen med steken siste 45-60 minutter. Ta ut steken og skru opp temperaturen til 200 °C, legg på osten og stek potetene videre i ca. 15 minutter, til osten har smeltet og fått gyllen farge.
Kok opp sjyen fra steken. Tilsett jevningen (hvetemel + vann) i en tynn stråle mens du rører godt. La det koke i ca 10 minutter. Smak til med solbærsaft/rødvin, soyasaus, salt og pepper.
Server steken med saus og fløtegratinerte poteter. Kokte grønnsaker smaker også godt ved siden av.
Kilde: matprat.no