I kokkens lune hi
Når kokken Anders Johan Pedersen skal velge råvarer til en ny meny ser han først på kalenderen.
– Jeg leverte nettopp en bestilling med tapas til Larvik. Da var lam og breiflabb selvsagte ingredienser på menyen. Man må jo bruke det som er best akkurat nå, året rundt, mener 35-åringen.
Catering med noe ekstra
Han har drevet firmaet «Spiller ingen kasserolle» siden 2014. I høst har Anders jobbet døgnet rundt med oppussing av nye lokaler, som tidligere huset Tollnes catering i Folkets Hus. Med bistand til snekring fra en godt over gjennomsnittet nevenyttig svigerfar, og venner som vet å svinge malerkosten, kom han nylig i havn. Et velutstyrt kjøkken og ikke minst et trivelig og lunt selskapslokale med plass til 18 sultne gjester så dagens lys midtveis i oktober.
Oppdragene har ikke latt vente på seg.
– Man får jo et navn etter hvert da. Kundene mine har vist seg å vaere trofaste, og flere kommer til. Nå håper jeg at selskapslokalene kan lokke enda flere til bords, sier kokken, som også kommer hjem til deg for å lage mat om du er ute etter en opplevelse litt utenom det vanlige.
– Det har vist seg å vaere populaert å få kokken på hjemmebesøk. Da «prepper» jeg mye av maten på forhånd, sender ut en vinanbefaling så vertskapet kan handle inn passende drikke, også er selskapet i gang. Fire retter servert hjemme ved middagsbordet. Du må gjerne legge til at jeg forlater kjøkkenet ferdig ryddet. Det er det mange som setter pris på.
Matkurs
I tillegg til å levere kreativ catering arrangerer han også jevnlig matlagingskurs. I det siste har det for eksempel vaert fokus på saus. I ukene som kommer er det julebord som opptar mesteparten av tiden til kokkegründeren.
– Hva kjennetegner maten du serverer utenom at du hiver deg over sesongens høydepunkter?
– Jeg prøver å vaere flink til å samarbeide med lokale leverandører. Pølsemaker Tomi kverner kjøtt for meg, Ikke bare brød leverer egnet bakst, kaffen får jeg fra «Ild og bønner», og trenger jeg and kommer det fra Holte gård i Drangedal. Også legger jeg mye i dette her. Mat betyr mye for meg. Man skal vite hvor råvarene kommer fra.