Ertesuppe
Ingredienser (6 personer) Suppa: 1 røykt svinekoke, 3 laurbaerblad (hvis du har), 4 liter vann (ca. 3 liter etter koking), 200 g tørre gule erter, 1/2 sellerirot, 5 gulrøtter, 3 løk, 1/2 purre, 100 g renset grønnkål (valgfritt), passe grov, nymalt svart pepper Vispet smør: 500 g normalsaltet smør, 3 ss fin, Dijon-sennep, 1 neve hakket persille Brød: 6,5 dl vann, 1 pk. fersk gjaer, 600 g hvetemel, 150 g sammalt grovt hvetemel, 1/2 ss salt (dvs. 12 gram), 1 ss sukker Dryss: Litt vann, 4 ss solsikkekjerner, 4 ss gresskarkjerner, 4 ss sesamfrø Framgangsmåte Legg ertene i vann i minst 12 timer, gjerne lenger, før suppa skal kokes. Skyll knoken godt i kaldt vann. Legg den i en kjele som rommer minst 5 liter. Hell på vannet og kok opp sammen med laurbaerbladet. Fettet og skummet som legger seg på toppen, fjernes underveis med en liten øse. Kok knoken helt uten grønnsaker på lav varme, dvs. at det ikke skal fosskoke, bare boble så vidt. Koker det for «hardt», reduseres kraften for mye, og den blir litt uklar. La knoken koke i 2 timer og 45 min. Løft den ut og la den avkjøles til romtemperatur før du plukker av alt kjøttet. Plukk kjøttet litt fra hverandre med fingrene. Skinn, fett og bein kastes.
Kok så ertene i kraften i 10 minutter før terninger av selleri, løk og gulrot tilsettes. Kok dette videre 15 minutter. Ha nå i det plukkede kjøttet og grønnkålen. Kok dette i 10 minutter, så er suppen klar for servering. Du trenger trolig ikke mer salt i suppen.
Vispet sennepssmør med persille: Romtemperer smøret og visp det hvitt i en kjøkkenmaskin. Tilsett så sennepen og den finhakkede persillen. Oppbevar smøret i romtemperatur fram til servering. Brød: Rør ut gjaer i vann som holder 37 grader, sammen med salt og sukker. Hell dette i en eltebolle og tilsett alt melet. Elt dette sammen i minst 15 minutter.
Trekk en plastfilm over bollen, og la den heve til dobbel størrelse i romtemperatur. Det tar cirka 1 time.
Del opp deigen i fire emner à 350 g og trill dem ut til boller. La dem hvile 5 minutter før du ruller dem sammen til den formen du ønsker på brødet ditt. Dypp/pensle deigemnet i vann og rull det deretter i frøblandingen. Hev brødene på en lun plass til dobbel størrelse, cirka 1 time avhengig av temperaturen i rommet. NB: Det er viktig at brødene ikke står utildekket midt i et rom med mye trafikk, eller i naerheten av et åpent vindu, da kan gjaeret dø. Steke brødene på 180 grader i ca. 20–25 minutter og server det mens det enda er sprøtt og lunt.