Kokospannacotta
Ingredienser (8 personer) Kokos-pannacotta:
200 g sukker
4 dl yoghurt naturell
4 dl kokosmelk (fet eller vanlig) 2 dl fløte
6 pl. gelatin
1/2 ts. malt kardemomme
1 ss hakket limeskall 1 kanelstang
1/2 stang vanilje
Tropisk salsa:
50 g sukker
1/2 dl vann 3 pasjonsfrukt 1 moden mango 10 g fersk ingefaer
Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann.
Kok opp kanel, vaniljestang, kardemomme, limeskall, sukker, kokosmelk og fløte. La det koke stille og rolig i tre-fire minutter. Ha i de bløtlagte gelatinplatene, og rør til de har gått i oppløsning. Rør deretter inn yoghurt, og sil massen over i en mugge eller et litermål. Mens den fortsatt er varm, helles massen over i former eller glass. Sett formene kaldt. La dem stå til de er kjøleskapskalde og massen har stivnet.
Server gjerne pannacottaen i glass/former. Du kan også hvelve den ut på serveringstallerkener, i så fall dypper du først glassene/formene i varmt vann noen sekunder, slik at innholdet løsner fra kantene.
Tropisk salsa:
Finhakk ingefaer, og kok den opp i sukker og vann.
Trekk kjelen av varmen og bland inn innmaten fra tre pasjonsfrukt. Vend inn fine biter av mangokjøtt, så er sausen klar.
Ristede kokosflak:
Kakk en kokosnøtt åpen med en hammer. Ta ut det hvite kjøttet i så store biter du klarer. Høvle kokosen på en mandolin hvis du har, det må vaere tynne skiver. Legg skivene utover et brett med bakepapir, og sett det i ovnen på 180 grader og vifte.
Nå både tørker og steker kokosen. Når den er gyllen, tar du den ut og lar den avkjøle seg. Legg flakene oppå pannacottaen rett før servering.