Skreifilet med spanske smaker

Ingredienser (4 personer)

800 g skreifilet uten bein, men med skinn

1 ts flaksalt

4 ss solsikkeolje

5 ss smør

4 hvitløksfedd

1 kvast rosmarin

1 purre med «stokk»

8 pimientos

1/2 brokkoli

1 dl olivenolje

1 dl solsikkeolje

1/2 ts sitronskall

1 ts flaksalt

2heleegg

1 ss sitronsaft

Fremgangsmåte Skinnstekt skreibiff:

Legg fileten stødig på en tørr fjøl. Bruk en skarp fiskeskrape, og skrap skinnet med et lett trykk slik at skjellene raspes av uten at kjøttstrukturen under skinnet skades. Skyll fileten lett etter at skjellene er skrapet vekk, eller tørk av den med en våt papirklut.

Snitt 5 mm ned i skinnet med 1-2 cm mellomrom. Da blir det enklere å få skinnet sprøtt, samtidig som det ser litt kult ut.

Varm pannen moderat, og ha i oljen. Stek skreien med skinnsiden ned til skinnet begynner å bli sprøtt og fint, det tar ca. 4 minutter. Ha i lett knuste hvitløksfedd (med skall) og rosmarinkvasten sammen med smøret. Stek i 30 sekunder før du snur fisken og lar den få litt varme undenifra.

I de fleste tilfeller er fisken nå klar, men har du en veldig kjøttfull filet fra et ordentlig beist, kan du løfte fisken over på et brett med skinnsiden opp og avslutte prosessen i ovn med grillfunksjon. Nå blir fisken bakt ferdig, samtidig som skinnet holder seg sprøtt.

Spansk grønnsakssnacks: