Grandios Grand Cru

Ukens rett trenger en vin som kan matche skreiens delikate smaker og flotte struktur, og jeg var ikke et øyeblikk i tvil om at det måtte bli en hvitvin av høy klasse.

Loew Grand Cru Riesling 2016 (varenr. 8152601, kr 280,90, basiskategori 5) kommer fra den ytterst vellykkede 2016-årgangen. Vinmarken, Altenberg de Bergbieten, har kalkholdig jordsmonn og er nok ikke blant de mest berømte av Grand Cruene, men akk så godt dette smaker. Vinen er ungdommelig og kompleks, med duft av epler, fersken, varm jord og spicy gjaer.

I munnen viser vinen virkelig sine kvaliteter med sylskarp syre, høy konsentrasjon av avrundet, spenstig frukt og betryggende moderat alkohol. Vinen underbygger teksturene i retten og spiller harmonisk på lag med den søte paprikaen, den rike majonesen og den sødmefulle purren.

I en stekpanne med litt smør steker du pimientosen, brokkoliduskene og purrestokken mørt på lav varme i 7-8 minutter. Dryss på salt, og anrett på tallerken.

Hvitløksaioli:

Ha oljen og hele hvitløksfedd med skall i en kjele. Sett kjelen på platen og la oljen koke på moderat til lav varme til innmaten i hvitløken er «konftert», altså er lysebrun, litt seig og krympet. Dette tar 10–15 minutter. Trekk kjelen til side til avkjøling. Når oljen og hvitløken er romtemperert, plukkes skallet ut og kastes. Resten (olje og rensede hvitløksfedd) helles i et «mikseglass». Knekk to egg oppi glasset, hell i salt og sitronsaft. Sett stavmikseren ned i glasset, og start miksingen med staven ned mot bunnen. Når hvitløken og eggene er blitt til en klumpfri «suppe» i bunnen, beveger man stavmikseren rolig oppover slik at oljen «emulgeres» inn i vaesken, og det dannes en tykk majones. Smak til med salt, pepper, sitronsaft og til slutt finrevet sitronskall.