Hva kommer det av at salt har bakteriedrepende egenskaper?

Salt dreper visse typer bakterier ved å dra vannet ut av dem. Vannet dras ut av bakteriene gjennom osmose for å balansere saltkonsentrasjonen på begge sider av cellemembranen. Bakterieproteiner som enzymer, kan ikke fungere uten vann, og til slutt kollapser cellen. Noen bakterier tåler salt, disse kalles halotolerante. Til denne gruppen hører enkelte stafylokokkstammer som forårsaker infeksjoner og blodforgiftning, og noen av dem er dødelige. Saltresistensen skyldes svampliknende molekyler som forhindrer uttørring.

Salt: godt på chipsen, og dessuten bakteriedrepende!