اﻟﺤﻠﻮىاﻟﻌﻤﺎﻧﻴﺔ

ﻳﺘﻮﺍﻓﺪ ﺍﻟــﺰﻭﺍﺭ ﻋﻠﻰ ﺭﻛـﻦ ﺍﻟﺤﻠﻮﻯ ﺍﻟﻌﻤﺎﻧﻴﺔ ﺍﻟﻠﺬﻳﺬﺓ ﻓﻲ ﻗﺴﻢ ﺍﻟﻤﺄﻛﻮﻻﺕ ﺍﻟﺸﻌﺒﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻘﺮﻳﺔ ﺍﻟﺘﺮﺍﺛﻴﺔ ﻟﻤﺸﺎﻫﺪﺓ ﻛﻴﻔﻴﺔ ﺗﺤﻀﻴﺮﻫﺎ ﺑﻴﺪ ﻋﻤﺎﻧﻴﺔ ﺷﺎﺑﺔ، ﻭﺍﻟﻤﻜﻮﻧﺎﺕ ﺍﻟﻤﻀﺎﻓﺔ ﻟﻬﺎ، ﻭﻃﻠﺒﻬﺎ ﻣﺒﺎﺷﺮﺓ ﺑﻌﺪ ﺍﻻﻧﺘﻬﺎﺀ ﻣﻦ ﺗﺤﻀﻴﺮﻫﺎ ﻭﺗﻨﺎﻭﻟﻬﺎ ﻃـﺎﺯﺟـﺔ ﻭﺳﺎﺧﻨﺔ ﺑﺠﺎﻧﺐ ﺍﻟﻘﻬﻮﺓ ﺍﻟﻌﻤﺎﻧﻴﺔ ﺍﻷﺻﻴﻠﺔ. ﻭﺗﺤﻈﻰ ﺍﻟﺤﻠﻮﻯ ﺍﻟﻌﻤﺎﻧﻴﺔ ﺑﺸﻬﺮﺓ ﻭﺍﺳﻌﺔ ﻣﻨﺬ ﺍﻷﺯﻝ، ﺣﻴﺚ ﺑﺪﺃﺕ ﺻﻨﺎﻋﺘﻬﺎ ﻣﻨﺬ 1330 ﻟﻠﻬﺠﺮﺓ، ﻭﺗﺘﻤﻴﺰ ﻋﻦ ﺑﻘﻴﺔ ﺍﻟﺤﻠﻮﻳﺎﺕ ﺍﻟﻌﺮﺑﻴﺔ ﻭﻋﻠﻰ ﻣﺴﺘﻮﻯ ﺍﻟﻌﺎﻟﻢ، ﺑﻄﻌﻤﻬﺎ ﺍﻟﻤﺘﻔﺮﺩ ﺍﻟﺮﺍﺋﻊ، ﻭﺑﻤﻜﻮﻧﺎﺗﻬﺎ ﺍﻟﻤﻀﺎﻓﺔ ﺑﺪﻗﺔ ﻣﺘﻨﺎﻫﻴﺔ ﻭﻓﻖ ﻣﻌﺎﻳﻴﺮ ﺍﻟﻤﻄﺒﺦ ﺍﻟﻌﻤﺎﻧﻲ ﺍﻟﺸﻌﺒﻲ ﺍﻟﻌﺮﻳﻖ، ﻭﺍﻟﺘﻲ ﻻ ﻳﻤﻜﻦ ﻷﻱ ﺃﺣﺪ ﺗﺤﻀﻴﺮﻫﺎ ﺳﻮﻯ ﺃﻳﺎﺩﻱ ﺑﺮﻋﺖ ﻓﻲ ﺻﻨﺎﻋﺘﻬﺎ ﻭﺗﺨﺼﺼﺖ ﺑﻬﺎ.

ﻫﺬﺍ ﻭﻳﻀﻢ ﺭﻛﻦ ﺍﻟﺤﻠﻮﻯ ﺍﻟﻌﻤﺎﻧﻴﺔ ﻋﺪﺩﺍ ﻣﻦ ﺻﻨﺎﻉ ﺍﻟﺤﻠﻮﻯ ﺍﻟﻌﻤﺎﻧﻴﺔ ﻭﻣﺴﺎﻋﺪﻳﻬﻢ ﺑﺠﺎﻧﺐ ﺍﻷﺩﻭﺍﺕ ﺍﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﺤﻠﻮﻯ، ﻛﺎﻟﻤﺮﺟﻞ ﻭﺃﺩﺍﺓ ﺍﻟﺘﺤﺮﻳﻚ، ﻭﺗﺤﻀﺮ ﺍﻟﺤﻠﻮﻯ ﺑﺒﺮﺍﻋﺔ، ﺣﻴﺚ ﻳﺘﻢ ﺗﺤﺮﻳﻜﻬﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺮﺟﻞ ﻗﺮﺍﺑﺔ ﺍﻟﺴﺎﻋﺘﻴﻦ، ﺣﺘﻰ ﺗﺼﻞ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻘﻮﺍﻡ ﺍﻟﻤﻄﻠﻮﺏ. ﻭﺗﺘﻜﻮﻥ ﻣﻦ ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﻜﻮﻧﺎﺕ ﺍﻟﻄﺒﻴﻌﻴﺔ ﻣﺜﻞ ﺍﻟﻨﺸﺎ، ﻭﺍﻟﺴﻜﺮ ﺍﻟﺒﻨﻲ ﺍﻟـﺬﻱ ﺍﺳﺘﺒﺪﻝ ﻣﻊ ﻣـﺮﻭﺭ ﺍﻟﺰﻣﻦ ﺑﺎﻟﺴﻜﺮ ﺍﻷﺑﻴĭ ﺍﻟﻤﺼﻨﻊ، ﻭﻗــﺪ ﻳﺴﺘﺒﺪﻝ ﻓـﻲ ﺑﻌĭ ﺍﻷﺣـﻴـﺎﻥ ﺑﺎﻟﻌﺴﻞ ﺍﻟﻄﺒﻴﻌﻲ ﺃﻭ ﺍﻟﺘﻤﺮ، ﺇﺿﺎﻓﺔ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺴﻤﻦ ﺍﻟﻌﻤﺎﻧﻲ ﺍﻟﻤﺤﻠﻲ ﺍﻟﻤﺤﻀﺮ ﻣﻦ ﺣﻠﻴﺐ ﺍﻷﺑـﻘـﺎﺭ، ﻭﻣﺎﺀ ﺍﻟــﻮﺭﺩ ﺍﻟﻤﺤﻠﻲ ﺍﻟﻤﻨﺘﺞ ﻓﻲ ﺍﻟﺠﺒﻞ ﺍﻷﺧﻀﺮ، ﻭﺍﻟﻤﻜﺴﺮﺍﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﻛﻠﻤﺎ ﺯﺍﺩﺕ ﻭﺗﻨﻮﻋﺖ ﻓﻲ ﺍﻟﺤﻠﻮﻯ ﺯﺍﺩﺕ ﺟﻮﺩﺗﻬﺎ، ﺇﻟﻰ ﺟﺎﻧﺐ ﺍﻟﺰﻋﻔﺮﺍﻥ ﻭﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺍﻟﻬﻴﻞ ﻭﻣﻨﺘﺠﺎﺕ ﺃﺧﺮﻯ ﺣﺴﺐ ﺍﻟﻄﻠﺐ ﻛﺎﻟﺘﻴﻦ ﻭﺍﻟﻌﺴﻞ ﺃﻭ ﺍﻟﺪﺑﺲ.

ﻭﺗﻼﻗﻲ ﺍﻟﺤﻠﻮﻯ ﺍﻟﻌﻤﺎﻧﻴﺔ ﺇﻗﺒﺎﻝ ﻭﺇﻋﺠﺎﺏ ﺯﻭﺍﺭ ﺍﻟﻘﺮﻳﺔ ﺍﻟﺘﺮﺍﺛﻴﺔ ﺑﻤﺘﻨﺰه ﺍﻟﻌﺎﻣﺮﺍﺕ ﺍﻟﻌﺎﻡ، ﻻﺳﻴﻤﺎ ﺍﻟﺰﻭﺍﺭ ﺍﻷﺟﺎﻧﺐ ﺳﻮﺍﺀ ﻣﻦ ﺩﻭﻝ ﻣﺠﻠﺲ ﺍﻟﺘﻌﺎﻭﻥ ﻭﺍﻟــﺪﻭﻝ ﺍﻟﻌﺮﺑﻴﺔ، ﻭﺍﻟــﺪﻭﻝ ﺍﻟﻐﺮﺑﻴﺔ ﻣﻦ ﺃﻭﺭﻭﺑـﺎ ﻭﻏﻴﺮﻫﺎ، ﻭﻧﻈﺮﺍ ﻹﻋﺠﺎﺑﻬﻢ ﺍﻟﺸﺪﻳﺪ ﻟﻢ ﻳﺘﺮﺩﺩﻭﺍ ﺑﺎﻟﺘﻘﺎĮ ﻣﻘﺎﻃﻊ ﺍﻟﻔﻴﺪﻳﻮ ﺍﻟﻤﺼﻮﺭﺓ ﻟﺘﻮﺛﻴﻖ ﻣﺮﺍﺣﻞ ﺗﺼﻨﻴﻌﻬﺎ. ﻭﺗﺘﻔﺎﻭﺕ ﺃﺳﻌﺎﺭ ﺍﻟﺤﻠﻮﻯ ﺍﻟﻌﻤﺎﻧﻴﺔ ﺑﺤﺴﺐ ﻧﻮﻋﻴﺎﺗﻬﺎ ﺍﻟﻤﻘﺪﻣﺔ، ﻭﻓﻘﺎ ﻟﻠﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻟﺼﻨﺎﻋﺘﻬﺎ، ﻭﺁﻟﻴﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺮ، ﺇﻻ ﺃﻥ ﻭﺃﻳ Ņ ﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﻨﺴﻴ !Ū

ﻭﺗﻔﻮﺡ ﻓﻲ ﺃﺭﺟﺎﺀ ﻣﺘﻨﺰه ﺍﻟﻨﺴﻴﻢ ﺍﻟﻌﺎﻡ ﺃﻳﻀﺎ ﺭﺍﺋﺤﺔ ﺍﻟﺤﻠﻮﻯ ﺍﻟﻌﻤﺎﻧﻴﺔ ﺍﻟﺰﻛﻴﺔ ﺍﻟﻤﻌﺮﻭﻓﺔ ﺑﻄﻌﻤﻬﺎ ﺍﻟﻠﺬﻳﺬ ﺣﻴﺚ ﻳﻘﺒﻞ ﺍﻟـــﺰﻭﺍﺭ ﻋﻠﻰ ﺷﺮﺍﺋﻬﺎ ﺃﺛﻨﺎﺀ ﺗﺠﻮﺍﻟﻬﻢ ﺑﺎﻟﻤﻬﺮﺟﺎﻥ. ﻭﻳﺆﻛﺪ ﺃﺣﻤﺪ ﺑﻦ ﺳﺎﻟﻢ ﺍﻟﺤﺒﺴﻲ ﻣﻦ ﺭﻛﻦ ﺍﻟﺤﺒﺴﻲ ﻟﻠﺤﻠﻮﻯ ﺍﻟﻌﻤﺎﻧﻴﺔ، ﻭﺑﺪﺭ ﺑﻦ ﻋﺒﺪﺍﻟﻠﻪ ﺍﻟﺮﻳﺎﻣﻲ ﺻﺎﺣﺐ ﺭﻛﻦ ﺍﻷﺻﺎﻟﺔ ﻟﻠﺤﻠﻮﻯ ﺍﻟﻌﻤﺎﻧﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﺃﻥ ﻫﺬه ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ﻣﺘﻮﺍﺭﺛﺔ ﻣﻦ ﺍﻷﺟﺪﺍﺩ ﻭﺍﻵﺑﺎﺀ ﻭﺳﻴﺘﻮﺍﺭﺛﻬﺎ ﺍﻷﺑﻨﺎﺀ ﻻﺣﻘﺎ. ﻭﻋﻦ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﺘﻲ ﺗﺪﺧﻞ ﻓﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﺤﻠﻮﻯ ﺍﻟﻌﻤﺎﻧﻴﺔ. ﻳﻘﻮﻻﻥ: »ﻫﻨﺎﻙ ﺍﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﻣﺜﻞ ﺍﻟﺴﻜﺮ ﺑﻜﺎﻓﺔ ﺃﻧﻮﺍﻋﻪ ﻭﺍﻟﺴﻤﻦ ﺍﻟﻌﻤﺎﻧﻲ ﻭﺍﻟﺰﻋﻔﺮﺍﻥ ﻭﺍﻟﻬﻴﻞ ﻭﻣﺎﺀ ﺍﻟﻮﺭﺩ ﺍﻟﺠﺒﻠﻲ ﻭﺍﻟﻨﺸﺎ ﺑﺤﻴﺚ ﻳﺘﻢ ﺇﺿﺎﻓﺔ ﻫـﺬه ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺣﺴﺐ ﺍﻟﺤﺎﺟﺔ ﻭﻣـﺪﺓ ﺍﻟﻄﺒﺦ. ﻭﻫــﻨــﺎﻙ ﺃﻧـــﻮﺍﻉ ﻋــﺪﻳــﺪﺓ ﻣــﻦ ﺍﻟـﺤـﻠـﻮﻯ ﻣﺜﻞ ﺍﻟﺤﻠﻮﻯ ﺍﻟﺤﻤﺮﺍﺀ ﻭﺗﺤﻀﺮ ﻣﻦ ﺍﻟﺴﻜﺮ ﺍﻷﺣﻤﺮ ﻭﺍﻟﺼﻔﺮﺍﺀ ﻣﻦ ﺍﻟﺴﻜﺮ ﺍﻷﺑﻴĭ ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺰﻋﻔﺮﺍﻥ ﻭﻛﺬﻟﻚ ﻫﻨﺎﻙ ﺍﻟﺤﻠﻮﻯ ﺍﻟﺴﻮﺩﺍﺀ. ﺃﻣــﺎ ﺑﺎﻗﻲ ﺍﻷﺻـﻨـﺎﻑ ﺍﻷﺧــﺮﻯ ﻓﻬﻲ ﺗﺴﻤﻰ ﺣﻠﻮﻳﺎﺕ ﻭﻟﻴﺴﺖ ﺑﺤﻠﻮﻯ ﻣﺜﻞ ﺣﻠﻮﻳﺎﺕ ﺍﻟﺘﻴﻦ ﻭﺍﻟﻠﺒﺎﻥ ﻭﺍﻟﻌﺴﻞ ﻭﺍﻟﺴﻤﺴﻢ ﻭﺍﻟﺘﻤﺮ ﻭﻏﻴﺮﻫﺎ.

ﻭﻋﻦ ﻣﺸﺎﺭﻛﺘﻬﻢ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻬﺮﺟﺎﻥ ﻳﻘﻮﻝ ﺃﺣﻤﺪ ﺍﻟﺤﺒﺴﻲ: ﺷﺎﺭﻛﺖ ﻣﻨﺬ ﺣﻮﺍﻟﻲ ﺛﻼﺙ ﺳﻨﻮﺍﺕ ﺃﻣﺎ ﺑﺪﺭ ﺍﻟﺮﻳﺎﻣﻲ ﻓﺄﺟﺎﺏ ﻣﺸﺎﺭﻛﺘﻲ ﻛﺎﻧﺖ ﻓﻲ ﻣﻬﺮﺟﺎﻥ ﻣﺴﻘﻂ ﻣﻨﺬ ﺍﻧﻄﻼﻗﺘﻪ ﺗﻘﺮﻳﺒﺎ ﺃﻣﺎ ﻋﻦ ﺍﻷﺳﻌﺎﺭ ﻓﺘﻌﺘﺒﺮ ﻓﻲ ﻣﺘﻨﺎﻭﻝ ﺃﻳﺪﻱ ﺍﻟﺠﻤﻴﻊ.