Ex­pli­can có­mo se lo­gra el cho­co­la­te

Crítica - - Al Cierre - Yor­len­ne Mo­ra­les •

El pro­duc­tor de ca­cao Or­lan­do Lo­za­da, vino des­de una fin­ca en Chan­gui­no­la pa­ra rea­li­zar un ta­ller a ni­ños y jó­ve­nes y ex­pli­có pa­so a pa­so có­mo se ob­tie­ne el cho­co­la­te y otras cu­rio­si­da­des de es­ta in­tere­san­te pro­duc­ción.

Es­te even­to de­no­mi­na­do “Los gus­tos del cho­co­la­te”, co­mo an­te­sa­la a la pri­me­ra Se­ma­na de la Cien­cia que se lle­va­rá a ca­bo en Panamá des­de 18 al 27 de oc­tu­bre, Lo­za­da ex­pli­có en pri­me­ra ins­tan­cia la co­se­cha del ca­cao pa­ra pos­te­rior­men­te ex­traer los gra­nos y lue­go se po­ne a fer­men­tar. Esa fer­men­ta­ción se ha­ce por 5 y 6 no­ches de­pen­dien­do de las va­rie­da­des de ca­cao.

Pos­te­rior­men­te que los gra­nos es­tán se­cos tras su fer­men­ta­ción, se pa­sa al tos­ta­do y lue­go de 40 mi­nu­tos de tiem­po se le re­mue­ve la cás­ca­ra a ca­da grano y des­pués pa­sa al mo­lino, que trae­rá co­mo re­sul­ta­do una ma­sa muy sua­ve que se­rá pues­to en mol­des a su gus­to .

Pa­ra con­ver­tir­la en una ba­rra de cho­co­la­te pa­ra con­su­mir, el pro­duc­tor di­jo que se le da otro pro­ce­so en una má­qui­na que se le co­no­ce co­mo con­cha­do­ra pa­ra que tri­tu­re el grano y la ma­sa, eli­mi­nán­do­le el gru­mo y que­de bien agra­da­ble al gus­to y pa­la­dar de la per­so­na.

En es­te ta­ller tam­bién par­ti­ci­po el Dr. Luis Me­jía, cien­tí­fi­co del Ins­ti­tu­to de In­ves­ti­ga­ción Cien­tí­fi­co y Ser­vi­cios de Al­ta Tec­no­lo­gía, quien ex­pli­có un pro­yec­to de in­ves­ti­ga­ción que bus­ca en­con­trar una so­lu­ción al hon­go que cau­sa en­fer­me­dad de mo­ni­lia­sis en el cul­ti­vo de ca­cao.

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