RECOMENDACIONES DEL CHEF
Qué elementos debe tener un cuchillo para cocinar en casa
● El cuchillo de chef occidental es tan completo, tanto así que los japoneses crearon un cuchillo basado en este; se llama ‘gyuto’. Lo único que se necesita en la cocina es un cuchillo de chef bien afilado.
● Un error que comete mucho la gente es afilar los cuchillos con piedra de esmeril. Eso los recalienta y los destempla. Uno siente que se afilan mucho, pero lo que sucede es que el metal se va rallando, pero ese filo dura muy poco.
● Compre un juego de piedras de amolar. Se pueden pedir por internet, hay juegos de dos piedras con cuatro granos diferentes y además traen una horquilla que da el ángulo al que debe afilarse. De piedra gruesa vas a la más fina, las piedras las vas mojando, para eso, el agua con bicarbonato ayuda a mantener la piedra limpia. Si nos abes cómo hacerlo, hay varios tutoriales que te enseñan cómo. Cuando terminas, consigues un pedazo de cuero y le das pases lisos unidireccionales. Y queda listo.
● Lave bien sus cuchillos, si tienen empuñadura plástica remójelos en agua con una tapita de cloro para desinfectarlos.
● Si tiene un cuchillo de alto carbono, el limón le ayudará a eliminar algún rastro de óxido. Luego póngalo en agua con bicarbonato, el bicarbonato bloqueará el efecto del ácido. Séquelo inmediatamente y cúbrirlo con aceite de coco tanto la hoja como la madera de la cacha. Los cuchillos de alto carbono se irán oscureciendo con el tiempo, pero no debe dejar que se oxiden.
● Si usa tabla de madera, desinféctelas y líjelas periódicamente. Aplíqueles aceite de coco
● Tenga presente que un cuchillo desafilado es más peligroso que uno bien afilado. Cuando el cuchillo está afilado hay un sexto sentido que te dice cuídate, concéntrate. Cuando no está afilado se tiene que hacer más fuerza y al estar relajado será más sencillo cometer un error.
● Tenga respeto a sus cuchillos, pero no les tema. Tenga presente que son una herramienta potencialmente peligrosa, pero por ello debe aprender a usarlo con responsabilidad y prestar atención cuando lo está usando.