UNA CHARLA SOBRE MEZCAL
Con más de 15 años en coctelería, el bartender Jhonnatan Mejías enseña cómo disfrutar la verdadera bebida mexicana.
Hace quince años Jhonatan Mejía encontró su verdadero amor: La coctelería. Su camino en el mundo de las barras lo ha llevado a posicionarse como uno de los bartenders más importantes de la región. Tiene más de 15 años de experiencia y ha llevado sus conocimientos a 50 ciudades de 30 países y 4 continentes,
En 2018 se unió al equipo de embajadores de Casa Lumbre, una compañía mexicana de destilado artesanal, famosa por bebidas como el Mezcal Montelobos.
En su búsqueda por educar a la población en cuanto a la buena coctelería, el venezolano radicado en Colombia habla sobre la diferencia entre dos de las bebidas más famosas de México: el mezcal y el tequila.
Muchas veces creemos que mezcal y tequila es lo mismo. ¿En qué radica la diferencia?
Lo primero que debemos entender es que las dos bebidas son destiladas del maguey. El tequila tiene una denominación de origen y procede de un estado por excelencia: Jalisco.
Por su parte, el mezcal se elabora en 9 estados, y por excelencia lo tenemos en Oaxaca. Esta bebida ancestral es el padre del tequila (con mayor antigüedad), y la verdadera bebida mexicana que por siglos ha sido consumida por su gente.El mezcal destaca por sus notables notas ahumadas.
Haciendo docencia sobre el mezcal, ¿cómo lo puedo maridar?
El servicio perfecto es “derecho”, y como dijera mi amiga la Loba Mezcalera (embajadora mundial Montelobos): “el mezcal se toma a besitos: pequeños sorbos con sales artesanales y armonizando con fruta local”. Acompaña muy bien sushi y pescado, y si quieres probar algo novedoso, con carnes es de muerte lenta.
¿Se puede tomar en cocteles?
Originalmente se toma “derecho”. Pero el mezcal es muy versátil y fácil de mezclar con frutos rojos, cítricos y mixes como Ginger ale, tónica y Ginger beer. Uno de los cócteles más solicitados es Sangre de Lobo, a base de moras, zumo de limón y Mezcal Montelobos Espadin.
¿Para qué ocasión lo recomiendas?
Esta bebida no tiene lugar ni fecha en el calendario. Es ancestral y lleno de mucha historia.
¿Cuáles son las características de un buen mezcal?
Que mantenga su punto de equilibrio entre ahumados, fermentado, agave cocido y agave crudo. Lo ideal es que ninguno sobresalga del otro. Ese ha sido el secreto de nuestro Maestro Ivan Saldaña, creador de la marca Montelobos.
¿Existen variedades de mezcal?
Sí, actualmente se utilizan más de 40 variedades de maguey para hacer mezcal.
¿Qué cocteles con mezcal recomendarías a las mujeres y por qué?
Las invito a preparar clásicos y contemporáneos de la coctelería, sustituyendo ginebra, vodka y ron blanco por mezcal. Ejemplo, un cosmopolitan con mezcal es delicioso, un mezcal tonic y un daiquiri. Son cocteles sencillos, pero muy ricos.■