Gour­met: Sopa de al­me­jas

Pa­ra sa­car pro­ve­cho al frío

High Class - - CONTENIDO - por Bruno A. Pe­ro­ni, téc­ni­co en gas­tro­no­mía

Qui­si­mos sa­car­le el ju­go a las ba­jas tem­pe­ra­tu­ras. Con eso en men­te, te su­ge­ri­mos una sopa al­go inusual pa­ra nues­tra me­sa tra­di­cio­nal, pe­ro igual­men­te ri­ca en sa­bo­res y tex­tu­ras.

IN­GRE­DIEN­TES

1 k de al­me­jas

1 ce­bo­lla

1 apio

1 dien­te de ajo

1 ma­zo de pe­re­jil

1 ta­za de vino blan­co 1 cu­cha­ra­da de man­te­ca 200 ml de cre­ma de le­che 100 ml de le­che de co­co 200 ml de cal­do de ver­du­ras C/n de sal y pi­mien­ta

PRO­CE­DI­MIEN­TO

1. La­var las al­me­jas.

2. En una olla, su­dar en man­te­ca la ce­bo­lla bien pi­ca­da ( bru­noi­se), agre­gar las al­me­jas y ro­ciar con el vino.

3. Agre­gar sal, pi­mien­ta y pe­re­jil pi­ca­do. Ta­par y lle­var a ebu­lli­ción.

4. Co­ci­nar cin­co mi­nu­tos, apro­xi­ma­da­men­te, has­ta que se abran las al­me­jas y des­car­tar aque­llas que no lo ha­cen. Es­ta coc­ción es lla­ma­da “a la bel­ga”. Pos­te­rior­men­te, guar­dar su lí­qui­do de coc­ción.

5. Su­dar en man­te­ca el apio y el ajo pi­ca­dos. Des­gla­sar con el lí­qui­do de coc­ción de las al­me­jas y co­ci­nar du­ran­te dos mi­nu­tos.

6. Agre­gar el cal­do de ver­du­ras y re­du­cir a fue­go len­to.

7. Agre­gar la cre­ma y la le­che de co­co.

8. Cuan­do al­can­ce la con­sis­ten­cia desea­da, agre­gar las al­me­jas co­ci­das.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Paraguay

© PressReader. All rights reserved.