Gour­met: Fres­co car­pac­cio

Otra ma­ne­ra de dis­fru­tar el lo­mi­to

High Class - - HC/CONTENIDODO - Por Bruno Pe­ro­ni, téc­ni­co en gas­tro­no­mía

To­dos ama­mos la car­ne y siem­pre bus­ca­mos una nue­va ma­ne­ra de ex­pe­ri­men­tar el po­ten­cial que tie­ne pa­ra el pa­la­dar. Por eso, te in­vi­ta­mos a pro­bar es­ta re­ce­ta de car­pac­cio de lo­mi­to, una ex­ce­len­te op­ción pa­ra los días más cá­li­dos que se ave­ci­nan.

IN­GRE­DIEN­TES

500 g de lo­mi­to

150 ml de acei­te de oli­va

25 ml de ju­go de li­món

25 ml de ace­to bal­sá­mi­co

50 g de que­so par­me­sano

C/n de men­ta

C/n de cas­ta­ñas de ca­jú

C/n de ajo

C/n de ho­jas ver­des (al­baha­ca o rú­cu­la)

PRO­CE­DI­MIEN­TO

1. Lim­piar el lo­mi­to. 2. Se­mi­con­ge­lar y cor­tar ro­da­jas muy fi­nas a má­qui­na. Si no te­nés má­qui­na pa­ra cor­tar, co­lo­car en­tre dos ho­jas de plás­ti­co y aplas­tar con un ma­zo.

3. Dis­po­ner las ro­da­jas en una ban­de­ja.

4. Rea­li­zar una vi­na­gre­ta a par­tir de los de­más in­gre­dien­tes. Ade­re­zar la car­ne, co­lo­car las ho­jas ver­des, el par­me­sano y lle­var la ban­de­ja a la he­la­de­ra.

Pa­ra no per­der la tem­pe­ra­tu­ra de la car­ne, me­ter pre­via­men­te a la he­la­de­ra los pla­tos a ser uti­li­za­dos pa­ra ser­vir.

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