Ensalada Cé­sar

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In­gre­dien­tes

Procedimiento

Sa­car las es­pi­nas al fi­le­te de an­choas. Co­ci­nar el dien­te de ajo pa­sán­do­lo por agua hir­vien­do por cin­co mi­nu­tos. Co­lar, de­jar en­friar y pi­sar. En un bol, po­ner los fi­le­tes de an­choas y pi­sar­los has­ta lo­grar un pu­ré. Agre­gar el ajo, la mos­ta­za, la sal, la pi­mien­ta, el ju­go de li­món, la yema de huevo y re­vol­ver con un ba­ti­dor. Ir agre­gan­do el acei­te en hi­lo fino has­ta lo­grar una es­pe­cie de ma­yo­ne­sa es­pe­sa y con un sa­bor agra­da­ble. Ra­llar el que­so, agre­gar la mi­tad al ade­re­zo y re­ser­var la otra par­te. Pa­ra pre­pa­rar los crou­tons, cor­tar el pan en cu­bos de 1 cm y freír­los has­ta que que­den do­ra­dos y cru­jien­tes. Co­lar­los y se­car­los en un pa­pel ab­sor­ben­te. Por úl­ti­mo, agre­gar la cre­ma al ade­re­zo y rec­ti­fi­car el sa­bor por si le fal­ta un po­co de sal (re­cuer­de que el que­so y la an­choa tam­bién son sa­la­dos). La­var y se­car bien las le­chu­gas. Siem­pre cor­tar­las con la mano. Po­ner­las en un bol, cu­brir­las con el ade­re­zo, re­vol­ver des­pa­cio y po­ner el res­to del que­so ra­lla­do y los crou­tons. Se pue­de acom­pa­ñar con agu­jas de po­llo gri­lla­das, con ca­ma­ro­nes o co­mo guar­ni­ción de un buen bi­fe. So­la tam­bién es de­li­cio­sa.

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