LO­MO DE CER­DO CON SAL­SA CHARCUTIÈRE

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• 800 g de me­da­llo­nes de lo­mo de cer­do. • 300 cc de fon­do de car­ne. • 100 g de ce­bo­lla bru­noi­se. • 1 cu­cha­ra­da de mos­ta­za de Di­jón. • 150 cc de vino blan­co. • 1 cu­cha­ra­da de ju­go de li­món. Se­llar los me­da­llo­nes en acei­te de oli­va. Re­ser­var. En la mis­ma sar­tén, reho­gar la ce­bo­lla y el ajo. Agre­gar los me­da­llo­nes, la mos- taza y el ju­go de li­món, y des­gla­sar con el vino blan­co. In­cor­po­rar el fon­do de car­ne has­ta ca­si cu­brir los me­da­llo­nes. Con­di­men­tar y co­ci­nar por 10 mi­nu­tos apro­xi­ma­da­men­te.

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