De­li­cias com­par­ti­das

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El me­nú que pre­pa­ró Ro­dol­fo An­gens­cheidt pa­ra la ce­na de­no­mi­na­da Sa­bo­res com­par­ti­dos tu­vo co­mo en­tra­da una ñem­bo tor­ti­ta de mbe­ju con le­che de que­sos, so­pa pa­ra­gua­ya gra­ti­na­da con que­so Pa­ra­guay y bro­tes or­gá­ni­cos. La se­gun­da en­tra­da fue un pa­ja­gua mas­ca­da de ca­ma­ro­nes con sal­sa de con­chas ne­gras —en ho­nor a Pe­rú— que “tie­nen un sa­bor a mar real­men­te de­li­cio­so, ex­plo­si­vo”. “El pa­ja­gua lo hi­ce así por­que los gua­ra­níes lo ha­cían ori­gi­nal­men­te de ca­ma­ro­nes. Re­sul­ta que an­tes, en el río Pa­ra­guay, ha­bía un ca­ma­rón de agua dul­ce que se lla­ma­ba poty”, re­la­ta el chef. El pla­to prin­ci­pal fue un asa­do a la olla. “Lo co­ci­né du­ran­te 24 ho­ras, des­pués des­me­nu­cé to­da la car­ne del hue­so, sa­can­do gra­sas y ner­vios. Lue­go vol­ví a ar­mar el hue­so con la car­ne, que en­vol­ví con cre­pín, una te­la fi­ni­ta que re­cu­bre el in­tes­tino del cer­do”, ex­pli­ca. Eso es­tu­vo acom­pa­ña­do de un pu­ré de man­dio­ca ver­de, chi­cha­rõ de mo­lle­jas y man­dio­ca su­fla­da. “De ape­ri­ti­vo hi­ci­mos unos shots de ca­ña pa­ra­gua­ya de 12 años con mbu­ru­ku­ja y un po­qui­to de li­món, que le en­can­ta­ron a la gen­te. Y de pos­tre, dul­ce de ma­món cu­bier­to con una ma­za­mo­rra, dul­ce de gua­ya­ba, pu­ré de agua­ca­te dul­ce y pol­vo de ma­ní ku’i. La com­bi­na­ción de to­do es­to en la bo­ca es un sa­bor bien pa­ra­gua­yo”, ase­gu­ra An­gens­cheidt.

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