Fru­to de la im­pro­vi­sa­ción

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Co­mo su nom­bre lo in­di­ca, la en­sa­la­da ru­sa na­ció en Ru­sia. Su crea­dor fue un co­ci­ne­ro lla­ma­do Lu­cien Oli­vier Gui­ller­mi­nav, quien es­ta­ba al fren­te de los fo­go­nes del Her­mi­ta­ge, un pres­ti­gio­so res­tau­ran­te mos­co­vi­ta de la épo­ca. Era un día de pos­gue­rra, y el zar Ale­jan­dro II te­nía me­sa re­ser­va­da. ¿Qué ha­cer se pre­gun­tó mon­sieur Oli­vier cuan­do el zar se pre­sen­ta a úl­ti­ma ho­ra y se nos ha ter­mi­na­do el ca­viar? El co­ci­ne­ro tu­vo que im­pro­vi­sar en la co­ci­na y, usan­do los in­gre­dien­tes que te­nía más a mano, in­ven­tó la en­sa­la­da ru­sa, que lue­go se ex­ten­dió a la bur­gue­sía y des­pués a la cla­se obre­ra.

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