MOUS­SE DE GUA­YA­BA

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• 170 g de azú­car. • 85 ml de agua tem­pla­da. • 2 cla­ras de hue­vo. • 300 g de mer­me­la­da

de gua­ya­ba. • 150 g de cre­ma de le­che

mon­ta­da a ½ pun­to. • 14 g de ge­la­ti­na sin sa­bor. • 70 ml de agua tem­pla­da. Co­lo­que en una ca­ce­ro­la el azú­car y cu­bra con el agua. Lle­ve al fue­go has­ta con­se­guir un al­mí­bar a pun­to de bo­li­ta du­ra. Ba­ta a nie­ve las cla­ras. Vier­ta el al­mí­bar so­bre las cla­ras a me­di­da que se si­gue ba­tien­do. Ba­ta has­ta que se en­fríe com­ple­ta­men­te. Hi­dra­te la ge­la­ti­na con el agua. Mez­cle el me­ren­gue con la mer­me­la­da de gua­ya­ba y la cre­ma ba­ti­da has­ta ob­te­ner una mez­cla ho­mo­gé­nea. Ac­ti­ve la ge­la­ti­na lle­van­do al mi­cro­on­das a po­ten­cia má­xi­ma (700 W) por 20 se­gun­dos. Agre­gue a la mez­cla an­te­rior y de­je en­friar por 5 ho­ras en la he­la­de­ra. Sir­va frío so­bre que­so Pa­ra­guay o so­bre un biz­co­cho de cho­co­la­te.

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