ÑO­QUIS DE BA­TA­TA A LA MAN­TE­CA DE SAL­VIA

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• 500 g de pu­ré de ba­ta­ta. • 250 g de ha­ri­na 0000. • Sal, pi­mien­ta y nuez mos­ca­da a gus­to. • 100 g de man­te­ca de le­che. • 4 ho­jas de sal­via fres­ca. • 100 g de que­so reg­gia­ni­to ra­lla­do. Mez­cle el pu­ré de ba­ta­ta con la ha­ri­na. Rec­ti­fi­que sa­bo­res con sal, pi­mien­ta y nuez mos­ca­da. Es­ti­re bas­to­nes de 1 cm de gro­sor, cor­te por­cio­nes pe­que­ñas y ar­me los ño­quis con ayu­da de una ño­que­ra. De­je orear por unos mi­nu­tos y co­ci­ne a par­tir de abun­dan­te agua en ebu­lli­ción con sal. Cuan­do flo­te uno, ya pue­de re­ti­rar to­dos del agua ca­lien­te y su­mer­gir en agua fría pa­ra cor­tar coc­ción. De­rri­ta la man­te­ca a fue­go ba­jo, e in­tro­duz­ca las ho­jas de sal­via y los ño­quis. Sal­tee los ño­quis has­ta ca­len­tar­los bien. Sir­va ca­lien­te de­co­ran­do con ho­jas de sal­via y que­so ra­lla­do.

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