RI­SOT­TO DE QUI­NUA

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• 1 ce­bo­lla. • 200 ml de cre­ma de le­che. • 50 g de hon­gos de pino hi­dra­ta­dos. • 300 ml de cal­do de po­llo. • 1 hoja de lau­rel. • 400 g de qui­nua. • 200 g de que­so par­mi­giano reg­giano. • Sal y pi­mien­ta. Cor­tar las ce­bo­llas en cu­bos pe­que­ños. En una sar­tén con un po­co de acei­te de oli­va, co­ci­nar los tro­zos de ce­bo­lla has­ta que es­tén bien co­ci­dos. Lue­go, in­cor­po­rar la qui­nua y mez­clar. Ver­ter el cal­do de po­llo y co­ci­nar has­ta que la qui­nua que­de al den­te. Agre­gar los hon­gos, la sal y la pi­mien­ta a gus­to, y la cre­ma ba­ti­da. In­te­grar bien y por úl­ti­mo aña­dir el que­so ra­lla­do. Ser­vir acom­pa­ña­do de una sal­sa de que­so azul.

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