La mi­la­ne­sa

Ultima Hora - Vida - - Cocina - Ro­dol­fo An­gens­cheidt *

En Ja­pón se la co­no­ce co­mo ton­kat­su, en Fran­cia se lla­ma es­ca­lo­pe à la mi­la­nai­se, en Ale­ma­nia es wie­ner sch­nit­zel. Su ori­gen es al­go con­fu­so, ya que tan­to la ciu­dad italiana de Mi­lán co­mo el país aus­tria­co se han dispu­tado su ori­gen. Al­gu­nas fuen­tes ase­gu­ran que co­men­zó en Bi­zan­cio y que los co­mer­cian­tes ára­bes la lle­va­ron con­si­go a Ita­lia y Es­pa­ña du­ran­te la Edad Me­dia. Sin em­bar­go, hay quie­nes afir­man que la apa­ri­ción del pri­mer tes­ti­mo­nio so­bre la mi­la­ne­sa es­tá, de he­cho, en Mi­lán, en el ar­chi­vo de San Am­bro­sio. En es­te do­cu­men­to de 1148 se men­cio­na un pla­ti­llo que se de­no­mi­na lum­bu­los cum

pa­ni­cio, que se pue­de tra­du­cir co­mo co­to­let­ta alla mi­la­ne­se.

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