Ro­dol­fo An­gens­cheidt

Ta­lla­ri­nes ca­se­ros Al­fre­do

Ultima Hora - Vida - - Sumario - Ro­dol­fo An­gens­cheidt *

In­gre­dien­tes Pa­ra los ta­lla­ri­nes:

• 500 g de ha­ri­na 000. • 6 ye­mas de hue­vo. • 3 cu­cha­ra­das de agua. • 1 cu­cha­ra­da de acei­te de oli­va. • Un po­co de sal.

Pa­ra la sal­sa:

• 500 ml de cre­ma de le­che. • 100 g de man­te­ca fría. • 100 g de que­so ra­lla­do. • Un po­co de oré­gano fres­co,

al­baha­ca y to­mi­llo. • Un po­co de sal y pi­mien­ta.

Pro­ce­di­mien­to

Unir to­dos los in­gre­dien­tes pa­ra los ta­lla­ri­nes y ama­sar a mano du­ran­te 10 mi­nu­tos. Ta­par con pa­pel film y de­jar re­po­sar en la he­la­de­ra por 1 ho­ra. Sa­car la ma­sa, di­vi­dir­la en 5 por­cio­nes igua­les y con un pa­lo­te ir es­ti­ran­do de a po­co has­ta lo­grar 2 o 3 mi­lí­me­tros de es­pe­sor. Cor­tar­los en for­ma de ta­lla­ri­nes con cu­chi­llo y de­jar­los re­po­sar por una ho­ra so­bre la me­sa­da lim­pia pa­ra que se oreen. Po­ner la cre­ma de le­che en una ca­ce­ro­la y de­jar her­vir a fue­go len­to. Una vez que re­duz­ca ca­si has­ta la mi­tad, agre­gar la man­te­ca fría y ba­tir­la con un ba­ti­dor de mano. Aña­dir las hier­bas y un po­co de sal y pi­mien­ta. Por úl­ti­mo, in­cor­po­rar el que­so ra­lla­do. Co­ci­nar la pasta por 2 ó 3 mi­nu­tos, co­lar­la y agre­gar­la a la sal­sa, re­vol­ver bien y co­mer ca­lien­te.

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