TA­MAL DUL­CE

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• 1 l de agua. • 2 cu­cha­ra­di­tas de bi­car­bo­na­to de so­dio. • 600 g de maíz fres­co. • 100 g de mer­me­la­da de fru­ti­lla. • 50 g de ha­ri­na de maíz. • 50 g de azú­car. • 125 g de gra­sa de cer­do. • 10 ho­jas de cha­la de maíz. Lle­ve el agua a ebu­lli­ción fuer­te y agre­gue el bi­car­bo­na­to. Co­lo­que el maíz y co­ci­ne a fue­go ba­jo por 40 mi­nu­tos. Pa­sa­do es­te tiem­po, apa­gue el fue­go y de­je re­po­sar por 3 ho­ras o has­ta no­tar que el maíz se pue­de pelar fá­cil­men­te con los de­dos. Re­ti­re el maíz del agua con ayu­da de un co­la­dor y la­ve ba­jo el cho­rro de la ca­ni­lla, fric­cio­nan­do con las ma­nos pa­ra eli­mi­nar la cas­ca­ri­lla. Si fue­se ne­ce­sa­rio, re­pi­ta el pro­ce­di­mien­to por lo me­nos 3 ve­ces. Pa­se el maíz por un mo­lino has­ta que ob­ten­ga una pas­ta. Mez­cle la pas­ta con la mer­me­la­da, la ha­ri­na de maíz, el azú­car y la gra­sa de cer­do, has­ta ob­te­ner una ma­sa ho­mo­gé­nea. En la cha­la de maíz, co­lo­que has­ta dos cu­cha­ra­das de la mez­cla en la par­te cen­tral. Cie­rre con cui­da­do y co­ci­ne por 20 mi­nu­tos a horno al­to (160° C) pre­ca­len­ta­do por 15 mi­nu­tos.

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