KU­RE AKÃN­GUE

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In­gre­dien­tes

• 1 ca­be­za pe­que­ña de le­chón. • Un po­co de sal. • Hier­bas fres­cas. • Pa­pel film. • Pa­pel alum­nio.

Pro­ce­di­mien­to

Po­ner­le sal a la ca­be­za del le­chón en to­dos la­dos, in­clu­si­ve en la len­gua. En­vol­ver la ca­be­za en pa­pel alu­mi­nio y aco­mo­dar­la en una pla­ca pa­ra horno. Si tie­ne ta­ta­kua, co­ci­nar­la a fue­go me­dio por 5 ho­ras. En ca­so con­tra­rio, en horno tra­di­cio­nal a 150° C du­ran­te 5 ho­ras. De­jar en­friar, sa­car­le el cue­ri­to que re­cu­bre la ca­be­za y, con las ma­nos lim­pias o con la ayu­da de un te­ne­dor, ir re­ti­ran­do to­da la car­ne que ten­gan los ca­che­tes, el co­go­te, el ce­re­bro, la len­gua, et­cé­te­ra. Pi­car a cu­chi­llo al­gún tro­zo gran­de que ha­ya que­da­do. Aco­mo­dar la car­ne en un bol, agre­gar un po­co de hier­bas fres­cas y po­ner pa­pel film, tra­tan­do de lo­grar un ñem­bo cho­ri­zo. Lle­var a la he­la­de­ra por 24 ho­ras. Sa­car del pa­pel film y cor­tar en ro­da­jas fi­ni­tas. Se pue­de co­mer frío o ca­lien­te, con ma­yo­ne­sa o bar­ba­coa, con mos­ta­za o li­món. Con to­do va a que­dar rico, in­clu­si­ve con una sal­sa agri­dul­ce.

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