MA­TAM­BRE RE­LLENO

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In­gre­dien­tes

• 1 ma­tam­bre. • 100 cc. de vi­na­gre de

man­za­na. • 150 cc. de vino

blan­co. • 2 ho­jas de lau­rel. • 250 g de pe­chu­ga de

po­llo. • 50 g de ce­bo­lla

bru­noi­se. • 50 g de que­so ra­lla­do. • 50 g de hue­vo. • 50 g de za­naho­ria

ra­lla­da. • 150 g de ja­món

co­ci­do. • 10 g de ge­la­ti­na sin

sa­bor. • 100 g de lo­co­te ro­jo

asa­do. • 4 hue­vos du­ros. • Agua c/n.

Pro­ce­di­mien­to

Des­gra­sar y em­pa­re­jar el ma­tam­bre. Mez­clar el vi­na­gre con el vino blan­co y el lau­rel. De­jar ma­ce­rar la car­ne en es­te ado­bo du­ran­te 2 ho­ras co­mo mí­ni­mo. Pro­ce­sar el po­llo jun­to con la ce­bo­lla, el que­so ra­lla­do, el hue­vo, la sal y la pi­mien­ta. Ex­ten­der el ma­tam­bre con la gra­sa ha­cia arri­ba. Un­tar con el pro­ce­sa­do de po­llo y cu­brir con la za­naho­ria ra­lla­da y lue­go con las fe­tas de ja­món co­ci­do. Es­pol­vo­rear con la mi­tad de la ge­la­ti­na, aco­mo­dar los lo­co­tes ro­jos asa­dos y lue­go es­pol­vo­rear con el res­to de la ge­la­ti­na. Cor­tar la pun­ta de los hue­vos y ubi­car­los en hi­le­ra en un ex­tre­mo. En­ro­llar el ma­tam­bre, en­vol­ver­lo en un lien­zo de co­ci­na y atar­lo pa­ra que man­ten­ga la for­ma. Co­ci­nar en una olla con abun­dan­te fon­do de ver­du­ras a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te con una piz­ca de sal. Tam­bién se le adi­cio­na lau­rel, pi­mien­ta en gra­nos, et­cé­te­ra. Co­ci­nar siem­pre cu­bier­to con agua y con la ca­ce­ro­la ta­pa­da por 1 ½ ho­ras, de­pen­dien­do de su ta­ma­ño. De­jar en­friar en el cal­do. Una vez frío, en­vol­ver­lo con film y con­ser­var­lo en la he­la­de­ra por lo me­nos por 6 u 8 ho­ras an­tes de cor­tar­lo en ro­da­jas. Lue­go, dis­po­ner en una ban­de­ja acom­pa­ña­do de ho­jas ver­des.

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