Di­rec­to­ra de O’Ha­ra, Es­cue­la In­te­gral Gas­tro­nó­mi­ca

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• 100 g de azú­car im­pal­pa­ble. • 200 g de man­te­ca o mar­ga­ri­na. • 300 g de ha­ri­na 0000. • 50 g de jen­gi­bre fres­co. • 1 hue­vo. La cui­da­do­sa pre­pa­ra­ción de las ma­te­rias pri­mas (en­fria­mien­to, pe­sa­do y ta­mi­za­do) fa­ci­li­ta la pre­pa­ra­ción rá­pi­da de la ma­sa. Mez­clar azú­car, man­te­ca y jen­gi­bre y ba­tir has­ta que que­den bien mez­cla­dos. Aña­dir el hue­vo. In­cor­po­rar la ha­ri­na po­co a po­co sin ba­tir, com­pri­mir la ma­sa con las ma­nos, sin ama­sar­la. Se de­be evi­tar to­do ama­sa­do in­ne­ce­sa­rio, pues la tor­na­ría te­naz o cha­mus­ca­da. De­jar en­friar en­vuel­ta en pa­pel film por 3 ho­ras en frío. Re­ti­rar del frío y ex­ten­der la ma­sa con ayu­da de un ro­di­llo a 5 mm de gro­sor. Hor­near a tem­pe­ra­tu­ra me­dia-ba­ja por 15 mi­nu­tos apro­xi­ma­da­men­te.

(Co­lón 944 c/ Man­du­vi­rá). Te­lé­fo­nos: (021) 492220 / (021) 451339.

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