Di­rec­to­ra de O’Ha­ra, Es­cue­la In­te­gral Gas­tro­nó­mi­ca

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• 4 fi­le­tes de mer­lu­za cor­ta­dos en

bas­to­nes grue­sos. • Ju­go de me­dio li­món. • 2 cu­cha­ra­das de vino blan­co. • Sal y pi­mien­ta al gus­to. • 1 ta­za de ha­ri­na. • 2 uni­da­des de hue­vo cas­ca­dos

y ba­ti­dos. • 500 ml de acei­te de gi­ra­sol. • 1 ta­za de ma­yo­ne­sa. • 1 cu­cha­ra­da de pe­pi­ni­llos en vi­na­gre

pi­ca­dos fi­na­men­te. • 1 cu­cha­ra­di­ta de al­ca­pa­rras pi­ca­das

fi­na­men­te. • 1 ye­ma de hue­vo co­ci­da y pi­sa­da. • 1 cu­cha­ra­di­ta de pe­re­jil pi­ca­do

fi­na­men­te. • 100 ml de cre­ma de le­che. En un re­ci­pien­te pro­fun­do, co­lo­car el pes­ca­do y con­di­men­tar con el li­món, el vino blan­co, la sal y la pi­mien­ta. De­jar re­po­sar du­ran­te 30 mi­nu­tos en la he­la­de­ra. Re­bo­zar el pes­ca­do con ha­ri­na y lue­go con hue­vo. Ca­len­tar el acei­te sin de­jar que eche hu­mo (170º C.) y co­ci­nar las ro­ma­ni­tas por 5 mi­nu­tos apro­xi­ma­da­men­te, o has­ta que es­tén co­ci­das. Pa­ra la sal­sa, co­lo­car en un bol pro­fun­do to­dos los in­gre­dien­tes y mez­clar has­ta uni­fi­car. Ser­vir bien fría.

(Co­lón 944 c/ Man­du­vi­rá). Te­lé­fo­nos: (021) 492220 / (021) 451339.

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