Chef-pro­pie­ta­rio de Tie­rra Co­lo­ra­da

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INGREDIENTES

• 500 g de su­ru­bí. • 200 ml de le­che. • 200 g de ha­ri­na. • 200 g de re­mo­la­cha. • 1 ye­ma de hue­vo. • Ju­go de 1/2 li­món. • 1 cu­cha­ra­da de mos­ta­za. • 1 y 1/2 ta­za de acei­te neu­tro. • Sal y pi­mien­ta a gus­to.

PRO­CE­DI­MIEN­TO

Cor­tar el su­ru­bí en cu­bos de 2 cm más o me­nos, po­ner­les un po­co de sal, pa­sar­los por la le­che y lue­go por la ha­ri­na, lo­gran­do una ma­sa muy li­via­na sin ne­ce­si­dad de usar hue­vo. Freír­los en acei­te bien ca­lien­te, co­lar y se­car en pa­pel ab­sor­ben­te. Her­vir la re­mo­la­cha por 45 ó 50 mi­nu­tos, co­lar y de­jar en­friar. Pe­lar y po­ner en la li­cua­do­ra jun­to con la ye­ma, el li­món, la mos­ta­za, la sal y la pi­mien­ta. Li­cuar por un mi­nu­to y agre­gar el acei­te de a po­co has­ta lo­grar una ma­yo­ne­sa es­pe­sa y con buen cuer­po. Dis­fru­tar las ro­ma­ni­tas con es­ta ma­yo­ne­sa y una ri­ca en­sa­la­da ver­de.

(San­tí­si­ma Tri­ni­dad 784 c/ Tte. Del­ga­do). Te­lé­fono: (021) 663335.

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