Ro­dol­fo An­gens­cheidt

Tor­te­lli­nis de cordero gra­ti­na­do

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Na­rra la le­yen­da que du­ran­te la ba­ta­lla an­ces­tral en­tre Mó­de­na y Bo­lo­nia, los dio­ses Mar­te, Ve­nus y Ba­co ba­ja­ron en ayu­da del pueblo y al fi­na­li­zar aque­lla di­fí­cil jor­na­da, pa­ra re­po­ner­se y des­can­sar, pa­ra­ron en una po­sa­da en la lo­ca­li­dad de Cas­tel­fran­co Emi­lia, en la mis­ma provincia de Mó­de­na. A la ma­ña­na si­guien­te, Mar­te y Ba­co de­ja­ron la po­sa­da muy pron­to pa­ra se­guir con la ba­ta­lla y Ve­nus, can­sa­da, decidió que­dar­se y dar­se un re­la­ja­do ba­ño en su ha­bi­ta­ción. El me­so­ne­ro, con mu­cha cu­rio­si­dad, se acer­có a la ha­bi­ta­ción pa­ra es­piar des­de la ce­rra­du­ra a Ve­nus. Que­dán­do­se ab­so­lu­ta­men­te pren­da­do por la be­lle­za de las cur­vas y la per­fec­ción de su om­bli­go, ba­jó a la co­ci­na, co­gió un tro­zo de pas­ta y con ella for­mó el pri­mer tor­te­lli­ni, igua­lan­do aque­lla for­ma tan per­fec­ta del om­bli­go de la dio­sa.

IN­GRE­DIEN­TES

• Ma­sa de pas­ta clá­si­ca.

• 500 g de pier­na de cordero co­ci­da.

• 1 ce­bo­lla co­lo­ra­da cor­ta­da en cu­bi­tos.

• 2 dien­tes de ajo asa­dos.

• 4 cu­cha­ra­das de que­so ra­lla­do.

• Al­gu­nos bro­tes y flo­res co­mes­ti­bles.

• Cal­do de cordero a gus­to.

• 50 g de man­te­ca.

• C/n de acei­te de oli­va.

• Sal y pi­mien­ta a gus­to.

PRO­CE­DI­MIEN­TO

Co­ci­nar la ce­bo­lla en cu­bos con un po­qui­to de acei­te de oli­va has­ta que es­té bien blan­da, sin que to­me co­lor. Po­ner en la pro­ce­sa­do­ra la car­ne de cordero, la ce­bo­lla, el que­so ra­lla­do y los dien­tes de ajo. Pro­ce­sar has­ta lo­grar un re­lleno de­li­cio­so. Dar­le pun­to de sal y pi­men­ta. Es­ti­rar la ma­sa bien fi­ni­ta, re­lle­nar con el cordero y dar­le for­ma de tor­te­lli­nis; si no se pue­de, ha­cer con for­ma de ra­vio­les. Co­ci­nar los tor­te­lli­nis en agua hir­vien­do de 3 a 5 minutos y co­lar. En una sar­tén o bandeja pa­ra horno, po­ner el cal­do de cordero, la man­te­ca y los tor­te­lli­nis, cu­brir con un buen que­so ra­lla­do y gra­ti­nar en sa­la­man­dra u horno con­ven­cio­nal has­ta que el que­so es­té do­ra­do. Em­pla­tar y dar­le co­lo­res con flo­res y bro­tes. Por úl­ti­mo, en el fon­do del pla­to po­ner un po­co del cal­do de cordero.

Ro­dol­fo An­gens­cheidt Chef-pro­pie­ta­rio de Tierra Co­lo­ra­da (San­tí­si­ma Tri­ni­dad 784 c/ Tte. Del­ga­do). Te­lé­fono: (021) 663335.

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