Te­re­si­ta Be­ne­gas O’Ha­ra

Mou­la­ge de que­so Pa­ra­guay

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IN­GRE­DIEN­TES

• 1 biz­co­chue­lo.

Pa­ra el al­mí­bar de ca­fé

• 50 g de azú­car. • 100 ml de agua. • 40 ml de li­cor de ca­fé. • 10 g de ca­fé ins­tan­tá­neo.

Pa­ra la cre­ma

• 150 ml de cre­ma de le­che. • 3 ye­mas. • 90 g de azú­car. • 30 ml de agua. • 200 g de que­so Pa­ra­guay. • 5 g de ge­la­ti­na sin sa­bor.

Va­rios:

• Ma­ní ku’i, c/n.

PRO­CE­DI­MIEN­TO

Pre­pa­rar un al­mí­bar li­viano con el agua y el azú­car. Adi­cio­nar el ca­fé ins­tan­tá­neo y per­fu­mar con el li­cor. Pa­ra la cre­ma, co­lo­car en un bol las ye­mas, el azú­car y el agua; lle­var a ba­ño Ma­ría. Ba­tir has­ta ob­te­ner una es­pu­ma pa­re­ci­da a un sa­ba­yón que lle­gue a los 85º C. Re­ti­rar del ca­lor y se­guir ba­tien­do con ba­ti­do­ra eléc­tri­ca has­ta que se en­fríe. Ablan­dar el que­so se­gún ne­ce­si­dad. Ba­tir la cre­ma de le­che a me­dio pun­to, in­te­grar el que­so con la ge­la­ti­na di­suel­ta en agua y lle­var a ba­ño Ma­ría o al mi­cro­on­das; adi­cio­nar la es­pu­ma de ye­mas y la cre­ma ba­ti­da. Em­be­ber li­ge­ra­men­te el biz­co­chue­lo con el al­mí­bar de ca­fé. Ar­mar el pos­tre en co­pas o en una fuen­te rec­tan­gu­lar co­lo­can­do el biz­co­chue­lo y la cre­ma en ca­pas al­ter­na­das. En­friar muy bien en la he­la­de­ra y ser­vir es­pol­vo­rea­do con ma­ní ku’i.

Te­re­si­ta Be­ne­gas O’Ha­ra Di­rec­to­ra de O’Ha­ra, Es­cue­la In­te­gral Gas­tro­nó­mi­ca (Co­lón 944 c/ Man­du­vi­rá). Te­lé­fo­nos: (021) 492220 / (021) 451339.

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