Di­rec­to­ra de O’Ha­ra, Es­cue­la In­te­gral Gas­tro­nó­mi­ca

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IN­GRE­DIEN­TES

• 500 g de pu­ré de an­da’i. • 250 ml de agua ti­bia. • 400 g de azú­car. • 15 g de glu­co­sa. • 10 g de agar-agar. • 20 ml de esen­cia de vai­ni­lla.

PRO­CE­DI­MIEN­TO

Li­cuar el pu­ré con el agua ti­bia. Mez­clar con el azú­car y la glu­co­sa y lle­var al fue­go en una ca­ce­ro­la pro­fun­da. Re­vol­ver de vez en cuan­do has­ta que rom­pa her­vor. Es­pol­vo­rear el aga­ra­gar re­vol­vien­do enér­gi­ca­men­te pa­ra evi­tar gru­mos. De­jar co­ci­nar por 2 mi­nu­tos. Re­ti­rar del fue­go e in­cor­po­rar la esen­cia de vai­ni­lla. Vol­car en un mol­de pre­via­men­te hu­me­de­ci­do con agua o cu­bier­to con pa­pel film. De­jar en­friar co­mo mí­ni­mo por 8 ho­ras. Ser­vir frío.

(Co­lón 944 c/ Man­du­vi­rá). Te­lé­fo­nos: (021) 492220 / (021) 451339.

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