JU­GO CON­CEN­TRA­DO

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La pa­la­bra coulis pro­vie­ne de un ver­bo del fran­cés que sig­ni­fi­ca co­lar. Es una pa­la­bra em­plea­da úni­ca­men­te en el ám­bi­to gas­tro­nó­mi­co, y des­cri­be la ela­bo­ra­ción de un con­cen­tra­do lí­qui­do de di­fe­ren­tes ali­men­tos. His­tó­ri­ca­men­te se tie­ne cons­tan­cia de que ya des­de el si­glo XIV se do­cu­men­ta­ron en tex­to recetas de di­fe­ren­tes coulis, no so­lo de fru­tas, sino tam­bién de car­nes, aves, pes­ca­dos, ma­ris­cos y crus­tá­ceos co­mo el can­gre­jo de río.

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