Ro­dol­fo An­gens­cheidt

Cro­que­ti­tas de arroz ke­su re­lle­nas de asa­do a la olla

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IN­GRE­DIEN­TES

• 400 g de arroz car­na­ro­li. • 200 g de que­so par­me­sano. • 250 g de que­so Pa­ra­guay. • 3 ho­jas de lau­rel. • 2 ce­bo­llas. • 2 dien­tes de ajo. • 500 g de ga­lle­ta mo­li­da. • 5 hue­vos. • 1 l de cal­do de po­llo o de ver­du­ras. • 1 bo­te­lla de vino blan­co. • Sal y pimienta a gus­to. • 1 kg de fal­da o asa­do con hue­so. • Abun­dan­te acei­te pa­ra freír.

PRO­CE­DI­MIEN­TO

Po­ner la fal­da o el asa­do con hue­so en una ca­ce­ro­la con el lau­rel y agua has­ta cu­brir. Co­ci­nar a fue­go len­to por 3 ho­ras y de­jar tem­plar en el mis­mo cal­do de coc­ción. Se­pa­rar to­do ti­po de hue­so y gra­sa y por úl­ti­mo des­me­nu­zar la car­ne que lue­go ser­vi­rá de re­lleno de las cro­que­tas. Cor­tar una ce­bo­lla y un dien­te de ajo en bru­noi­se. En una ca­ce­ro­la ca­len­tar el cal­do has­ta que hier­va. Lue­go, re­du­cir el fue­go pa­ra man­te­ner la tem­pe­ra­tu­ra. En una sar­tén po­ner la ce­bo­lla y el ajo pi­ca­dos. Co­ci­nar a fue­go len­to du­ran­te diez mi­nu­tos has­ta que se ablan­de. Agre­gar el arroz y lue­go cu­brir el mis­mo con vino blan­co y em­pe­zar a re­vol­ver. Una vez que el vino se eva­po­re, agre­gar el cal­do en la me­di­da que ha­ga fal­ta has­ta com­ple­tar la coc­ción del arroz, sin de­jar de re­vol­ver. Una vez lis­to el arroz, en la mis­ma sar­tén cu­brir con el que­so par­me­sano y el que­so Pa­ra­guay, agre­gar sal y pimienta a gus­to y re­vol­ver has­ta que se in­te­gren bien.Vol­car en una ban­de­ja y lle­var al free­zer por 1 ho­ra. Lue­go, qui­tar del free­zer y dar­le for­ma de cro­que­tas. Ha­cer un hue­co en el me­dio y re­lle­nar con la car­ne del asa­do a la olla. Ta­par el hue­co con un po­co de arroz, em­pa­nar y freír en abun­dan­te acei­te bien ca­lien­te. En la fo­to apa­re­cen acom­pa­ña­das con sal­sa de to­ma­te y un po­co de pes­to y al­baha­ca.

(San­tí­si­ma Tri­ni­dad 784 c/ Tte. Del­ga­do). Te­lé­fono: (021) 663335.

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