Em­pa­na­da con re­lleno de pro­teí­na de so­ja

Ultima Hora - Vida - - Sumario - Te­re­si­ta Be­ne­gas O’Ha­ra

IN­GRE­DIEN­TES Pa­ra la ma­sa

• 500 g de ha­ri­na leu­dan­te. • 150 g de man­te­ca. • 10 g de sal. • 20 g de azú­car. • 200 ml de agua. • 20 g de se­mi­llas de sé­sa­mo.

Pa­ra el re­lleno

• 1/2 ta­za de pro­teí­na de so­ja tex­tu­ri­za­da co­lor ca­ra­me­lo.

• 400 ml de cal­do de car­ne caliente.

• 250 g de car­ne mo­li­da de pri­me­ra.

• 1/2 ta­za de acei­te de gi­ra­sol.

• 1 ce­bo­lla pi­ca­da fi­na­men­te.

• 1 dien­te de ajo pi­ca­do fi­na­men­te.

• 3 ho­jas de ce­bo­lli­ta de ver­deo pi­ca­das fi­na­men­te.

• 1 cu­cha­ra­da de ha­ri­na 0000.

• 2 cu­cha­ra­das de pe­re­jil pi­ca­do fi­na­men­te.

• 3 hue­vos du­ros.

• 4 acei­tu­nas ne­gras pi­ca­das fi­na­men­te.

• Sal, pi­mien­ta y co­mino a gus­to.

PRO­CE­DI­MIEN­TO Pa­ra la ma­sa

Rea­li­zar un are­na­do con la ha­ri­na, la man­te­ca, la sal y el azú­car. In­cor­po­rar de a po­co el agua al are­na­do sin ama­sar, so­lo pre­sio­nan­do con las ma­nos has­ta for­mar una ma­sa sua­ve. De­jar re­po­sar cu­bier­to con film en la he­la­de­ra co­mo mí­ni­mo por 1 ho­ra. Pa­sa­do es­te tiem­po, re­ti­rar la ma­sa de la he­la­de­ra, dar ca­lor con las ma­nos y es­ti­rar a 2 mm de gro­sor. Cor­tar los dis­cos del ta­ma­ño desea­do. Ar­mar las em­pa­na­das con el re­lleno y dis­po­ner­las en una asa­de­ra o pla­ca de horno en­man­te­ca­da. Pin­ce­lar con hue­vo y de­co­rar con se­mi­llas de sé­sa­mo. Hor­near a 200º C por 15 mi­nu­tos o has­ta que es­tén do­ra­di­tas.

Pa­ra el re­lleno

Hi­dra­tar la pro­teí­na de so­ja con 300 ml del cal­do por apro­xi­ma­da­men­te 20 mi­nu­tos. Pa­sa­do es­te tiem­po, es­cu­rrir muy bien y apre­tar en­tre las ma­nos pa­ra re­ti­rar to­do el lí­qui­do. En una sar­tén pro­fun­da o ca­ce­ro­la ca­len­tar un po­co del acei­te a tem­pe­ra­tu­ra al­ta y se­llar la car­ne mo­li­da jun­to con la pro­teí­na hi­dra­ta­da. Cuan­do es­té do­ra­da, sal­pi­men­tar. Agre­gar la ce­bo­lla, el ajo y la ce­bo­lli­ta de ho­ja y de­jar co­ci­nar por 2 mi­nu­tos a fue­go ba­jo, rec­ti­fi­car sa­bo­res agre­gan­do sal, pi­mien­ta y co­mino. Aña­dir la ha­ri­na y co­ci­nar re­vol­vien­do por 1 mi­nu­to. Adi­cio­nar el fon­do res­tan­te y mez­clar has­ta con­se­guir una con­sis­ten­cia cre­mo­sa. In­cor­po­rar el pe­re­jil pi­ca­do y las acei­tu­nas. Re­ti­rar del fue­go y ex­ten­der en una asa­de­ra pa­ra que se en­fríe rá­pi­do. Mez­clar el re­lleno con el hue­vo du­ro pi­ca­do.

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