CO­CI­NA Ro­dol­fo An­gens­cheidt Oso­bu­co de cor­de­ro y mbe­ju Te­re­si­ta Be­ne­gas O’Ha­ra Chi­pa pi­ru

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IN­GRE­DIEN­TES Pa­ra el mbe­ju • 500 g de al­mi­dón de man­dio­ca. • 300 g de que­so Pa­ra­guay. • 125 g de gra­sa de cer­do o man­te­ca. • 3 cu­cha­ra­das de le­che. • 10 g de sal. Pa­ra el cor­de­ro • Una pier­na de cor­de­ro des­hue­sa­da y el oso­bu­co. • 1 za­naho­ria pi­ca­da. • 1 ce­bo­lla pi­ca­da. • Ho­jas ver­des de pue­rro pi­ca­das. • Un po­co de to­mi­llo. • Muy po­co de ro­me­ro. • Sal y pi­mien­ta a gus­to. • 2 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va. PRO­CE­DI­MIEN­TO Pa­ra ha­cer un ri­co y de­li­cio­so mbe­ju, so­la­men­te te­ne­mos que unir el que­so con la gra­sa, agre­gar el al­mi­dón, la sal y, por úl­ti­mo, la le­che. De­be­mos ama­sar bien, pe­ro cui­dan­do que no nos que­de una ma­sa ho­mo­gé­nea, sino are­no­sa, suel­ta, que se aprie­te con la mano y se que­de uni­da, y luego se la suel­te y se vuel­va otra vez co­mo are­na. En una sar­tén de hie­rro o de te­flón po­ner un po­co de es­ta ma­sa, cu­brien­do to­da la su­per­fi­cie, y con la ayu­da de un te­ne­dor aplas­tar y unir el mbe­ju (de­bi­do al que­so y al al­mi­dón, la ma­sa se pe­ga­rá so­la). Co­ci­nar del pri­mer la­do du­ran­te 2 ó 3 mi­nu­tos y del se­gun­do la­do por 1 ó 2 mi­nu­tos. Ex­traer to­do ti­po de gra­sa o ner­vios al cor­de­ro, y en una bol­sa pa­ra va­cío po­ner los tro­zos de cor­de­ro, las ver­du­ras, las hier­bas, la sal, la pi­mien­ta y el acei­te de oli­va. Ce­rrar la bol­sa al va­cío y co­ci­nar a 70º C por 16 ho­ras. Abrir la bol­sa, li­cuar el ju­go de coc­ción con los ve­ge­ta­les y co­lar es­te lí­qui­do. Ser­vir el mbe­ju con los tro­zos de cor­de­ro ubi­ca­dos de for­ma ver­ti­cal al oso­bu­co. En la fo­to apa­re­ce ser­vi­do con sal­sa de vino.

BUEN NUTRIENTE El al­mi­dón es el nutriente más uti­li­za­do por el ser hu­mano, pro­por­cio­nan­do las tres cuar­tas par­tes de las calorías con­su­mi­das en la Tie­rra. Al año se uti­li­zan unos 60 mi­llo­nes de to­ne­la­das de maíz pa­ra fa­bri­car al­mi­dón, tan­to pa­ra su uso co­mo tal o co­mo ma­te­ria pri­ma pa­ra la ob­ten­ción de glu­co­sa y fruc­to­sa. Es­tá pre­sen­te en una gran va­rie­dad de plan­tas, pe­ro las más uti­li­za­das pa­ra pro­du­cir al­mi­dón ali­men­ta­rio son el tri­go, el maíz, la pa­ta­ta, el arroz y, co­mo en es­te ca­so, nues­tra que­ri­da man­dio­ca.

Ro­dol­fo An­gens­cheidt Chef-pro­pie­ta­rio de Tie­rra Co­lo­ra­da (San­tí­si­ma Tri­ni­dad 784 c/ Tte. Del­ga­do). Te­lé­fono: (021) 663335.

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