Ro­dol­fo An­gens­cheidt Sánd­wich de bon­dio­la Te­re­si­ta Be­ne­gas O’Ha­ra Ka’i ku’a

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IN­GRE­DIEN­TES

• 2 ce­bo­llas pe­la­das y cor­ta­das en ju­lia­na.

• 1 za­naho­ria pe­la­da y cor­ta­da en ro­da­jas.

• 1 ma­zo de ce­bo­lli­ta de ver­deo pi­ca­da.

• 50 g de man­te­ca.

• 500 g de bon­dio­la de cer­do.

• 1 ra­ma de to­mi­llo.

• Un po­co de ma­yo­ne­sa ca­se­ra.

• Unas ho­jas de le­chu­ga mo­ra­da.

• Unas ho­jas de le­chu­ga blan­ca.

• 1 fe­ta de que­so Pa­ra­guay.

• Unas ro­da­jas de to­ma­te.

• 1 lo­co­te pe­que­ño ro­jo quemado, pe­la­do

y sin se­mi­llas.

• Sal y pimienta.

PRO­CE­DI­MIEN­TO

Po­ner en una bol­sa de va­cío la bon­dio­la, las ver­du­ras, 50 g de man­te­ca, la sal y la pimienta. Se­llar en la máquina de va­cío. En una ca­ce­ro­la con abun­dan­te agua po­ner a co­ci­nar la bon­dio­la a 70 ºC por 15 ho­ras, con­tro­lan­do con un ter­mó­me­tro que no su­pere los 70º C. En el ca­so de no dis­po­ner de un ter­mó­me­tro, co­ci­nar a fue­go muy len­to. Sa­car la bon­dio­la de la bol­sa y, en una sar­tén bien ca­lien­te con un po­co de acei­te de oli­va, gri­llar­la de to­dos los la­dos. Po­ner la bon­dio­la en un buen pan par­ti­do al me­dio jun­to con nues­tra ma­yo­ne­sa ca­se­ra, las ho­jas de le­chu­ga, el to­ma­te, el mo­rrón asa­do y la fe­ta de que­so Pa­ra­guay. Ser­vir y dis­fru­tar.

Ro­dol­fo An­gens­cheidt Chef-pro­pie­ta­rio de Tie­rra Co­lo­ra­da (San­tí­si­ma Tri­ni­dad 784 c/ Tte. Del­ga­do). Te­lé­fono: (021) 663335.

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