Pas­tel man­di’o de su­ru­bí

Ultima Hora - Vida - - Sumario - Ro­dol­fo An­gens­cheidt Chef-pro­pie­ta­rio de Tie­rra Co­lo­ra­da (San­tí­si­ma Tri­ni­dad 784 c/ Tte. Del­ga­do). Te­lé­fono: (021) 663335.

IN­GRE­DIEN­TES

1 kg de man­dio­ca her­vi­da y pi­sa­da. 1 hue­vo. 100 g de ha­ri­na de ma’z. 500 g de su­rub’ fres­co cor­ta­do en cu­bi­tos. 1 ce­bo­lla co­lo­ra­da cor­ta­da en cu­bi­tos. 200 g de que­so Pa­ra­guay. ½ ta­za de to­ma­tes sin piel y sin se­mi­llas cor­ta­dos en cu­bi­tos. Un po­co de to­das las hier­bas fres­cas po­si­bles. Sal y pi­mien­ta a gus­to.

PRO­CE­DI­MIEN­TO

Unir la man­dio­ca con el hue­vo, un po­co de sal, la pi­mien­ta e in­cor­po­rar la ha­ri­na de ma’z. En una sart n con un po­co de acei­te de oli­va co­ci­nar la ce­bo­lla a fue­go muy len­to por 10 mi­nu­tos sin que aga­rre co­lor, so­lo has­ta que se ablan­de. En un bol unir el su­rub’ con el to­ma­te, la ce­bo­lla, las hier­bas fres­cas y el que­so Pa­ra­guay cor­ta­do en cu­bi­tos. Dar­le un to­que de sal y pi­mien­ta y re­vol­ver bien. Di­vi­dir la ma­sa de man­dio­ca en 8 10 bo­lli­tos; aplas­tar­los, re­lle­nar­los con un po­co de lo que hi­ci­mos, ce­rrar­les bien los bor­des con la ayu­da de los de­dos o con un te­ne­dor y fre’rlos en acei­te bien ca­lien­te has­ta que est n bien do­ra­di­tos. En la fo­to apa­re­cen acom­pa–ados de sal­sa de to­ma­te y un po­co de pes­to de al­baha­ca.

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