Pla­to de ve­ge­ta­les

Ultima Hora - Vida - - Sumario - Ro­dol­fo An­gens­cheidt

IN­GRE­DIEN­TES

• Al­gu­nas za­naho­rias enanas.

• 1 zuc­ci­ni pe­que­ño cor­ta­do en cuar­tos.

• 1 na­bo pe­que­ño pe­la­do y co­ci­do.

• Un po­co de ra­ba­ni­to.

• Un po­co de po­ro­tos man­te­ca.

• Una ro­da­ja de ca­la­ba­za.

• 3 re­mo­la­chas pe­la­das y co­ci­das.

• Bro­tes y flo­res co­mes­ti­bles.

• 100 g de cho­clo fres­co y dul­ce.

• 100 g de ar­ve­jas fres­cas.

• 4 to­ma­tes cherry.

• 20 g de man­te­ca.

• ½ ta­za de cal­do de ver­du­ras.

• Sal y pi­mien­ta.

PRO­CE­DI­MIEN­TO

En una sar­tén con un po­co de acei­te de oliva, gri­llar la ro­da­ja de ca­la­ba­za y el zuc­ci­ni de to­dos sus la­dos, re­ti­rar del fue­go y lle­var al horno a 200º C por 7 mi­nu­tos. Re­ti­rar y re­ser­var. En una pro­ce­sa­do­ra o li­cua­do­ra mez­clar 2 re­mo­la­chas con el cal­do de ver­du­ras, sal y pi­mien­ta has­ta lo­gar un pu­ré li­ge­ro de re­mo­la­chas. Po­ner las za­naho­rias jun­to con la man­te­ca en una bol­sa de va­cío, se­llar­la, co­lo­car la bol­sa en una ca­ce­ro­la con agua, lle­var al fue­go y co­ci­nar du­ran­te 2 ho­ras con­tro­lan­do que la tem­pe­ra­tu­ra del agua no su­pere los 70º C. Co­ci­nar los po­ro­tos man­te­ca y las ar­ve­jas en una ca­ce­ro­la con agua hir­vien­do por 20 mi­nu­tos. Ha­cer lo mis­mo con el cho­clo fres­co, pe­ro so­lo por 8 mi­nu­tos. Cor­tar el na­bo y la re­mo­la­cha en cu­bos, po­ner­los en una sar­tén con un po­co de acei­te de oliva y man­te­ca jun­to a las de­más ver­du­ras pa­ra dar­les tem­pe­ra­tu­ra y sa­bor con un to­que de sal y pi­mien­ta. Pa­ra el ar­ma­do del pla­to, po­ner pu­ré li­ge­ro de re­mo­la­cha, en­ci­ma la ro­da­ja de ca­la­ba­za co­mo ba­se e ir aco­mo­dan­do aden­tro los di­fe­ren­tes ve­ge­ta­les. Lue­go de­co­ra­mos con los to­ma­tes cherry cor­ta­dos por la mi­tad con un po­co de sal, ro­da­jas fi­nas de ra­ba­ni­to, bro­tes or­gá­ni­cos y flo­res co­mes­ti­bles. Ser­vir y dis­fru­tar.

Chef-pro­pie­ta­rio de Tie­rra Co­lo­ra­da (San­tí­si­ma Tri­ni­dad 784 c/ Tte. Del­ga­do). Te­lé­fono: (021) 663335.

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