Cal­do ava

Ultima Hora - Vida - - Sumario - Te­re­si­ta Be­ne­gas O’Ha­ra

IN­GRE­DIEN­TES

• 25 g de li­bri­llo.

• 50 g de len­gua.

• 50 g de mon­don­go pre­co­ci­do.

• 25 g de ri­ñón.

• 25 g de chin­chu­lín.

• 50 g de co­ra­zón.

• 50 g de hí­ga­do.

• 50 g de ce­bo­lla.

• 100 g de to­ma­tes.

• 2 dien­tes de ajo.

• 50 g de lo­co­te ro­jo.

• Ce­bo­lli­ta de ver­deo a gus­to.

• Pe­re­jil a gus­to.

• Ci­lan­tro fres­co a gus­to.

• Oré­gano fres­co a gus­to.

• Sal a gus­to

PRO­CE­DI­MIEN­TO

Lim­piar las me­nu­den­cias y cor­tar­las en por­cio­nes pe­que­ñas. Pi­car los ve­ge­ta­les. Co­lo­car las me­nu­den­cias en una ca­ce­ro­la, me­nos el hí­ga­do. Agre­gar las ver­du­ras y cu­brir con agua. Sa­lar. Lle­var a co­ci­nar a fue­go len­to por 2 ho­ras apro­xi­ma­da­men­te, has­ta no­tar que se des­ha­cen las ver­du­ras. Si se va re­du­cien­do el lí­qui­do, agre­gar agua her­vi­da has­ta que las me­nu­den­cias que­den muy blan­das. Se apa­ga el fue­go y se agre­gan las ce­bo­llas de ver­deo, el pe­re­jil, el oré­gano y el ci­lan­tro.

Di­rec­to­ra de O’Ha­ra, Es­cue­la In­te­gral Gas­tro­nó­mi­ca (Co­lón 944 c/ Man­du­vi­rá). Te­lé­fo­nos: (021) 492220 / (021) 451339. Te­re­si­ta Be­ne­gas O’Ha­ra

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